म्त्सवादी
जॉर्जिया में, म्त्सवादी को सीख पर भुने मांस का मूल रूप माना जाता है, जिसकी जड़ें रूसी शब्द "शश्लिक" से भी पहले की हो सकती हैं, जो बाद में कॉकेशस क्षेत्रों से फैला। पारंपरिक जॉर्जियाई भोज, सुप्रा, में म्त्सवादी केंद्रीय स्थान रखता है — एक साधारण मांस साइड डिश के रूप में नहीं, बल्कि भोजन के चरमोत्कर्ष के रूप में, अक्सर तमादा, मेज़ के टोस्ट मास्टर, द्वारा संचालित औपचारिक टोस्ट के साथ। जॉर्जिया में तैयारी की सादगी को मांस के प्रति सम्मान का प्रतीक माना जाता है, न कि प्रयास की कमी। जॉर्जियाई लोग अक्सर ज़ोर देते हैं कि अच्छे मांस को जटिल मैरिनेड की ज़रूरत नहीं होती, बस नमक, काली मिर्च और सही आग की — आमतौर पर अंगूर की लकड़ी के अंगारे, जिनका उपयोग ठीक इसलिए किया जाता है क्योंकि देश में हज़ारों साल पुरानी शराब बनाने की परंपरा है, और बेलों की छंटाई के बाद बची लकड़ी वैसे भी प्रचुर मात्रा में उपलब्ध थी।
भारी मैरिनेड नहीं — बस नमक, काली मिर्च और प्याज़
अच्छे मांस को स्वाद छिपाने की ज़रूरत नहीं, बस सादा मसाला काफी है
पारंपरिक रूप से अंगूर की लकड़ी के अंगारों पर ग्रिल किया जाता है
बेल की लकड़ी समान रूप से जलती है और हल्का, फूलों जैसा धुआं देती है
चर्बी की परत छोड़कर बड़े टुकड़ों में काटा जाता है
ग्रिल पर चर्बी पिघलती है और मांस को रसीला रखती है
लवाश में लपेटकर टमाटर और कच्चे प्याज़ के साथ परोसा जाता है
ब्रेड रस सोखती है, और ताज़गी मांस की भारीपन को संतुलित करती है
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1किलो पोर्क शोल्डर या गर्दन, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 प्याज़, छल्लों में कटे हुए, बांटे हुए
- 2 छोटे चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
- 3-4 तेज़पत्ते
- धातु या भीगी लकड़ी की सीखें
- लवाश या फ्लैटब्रेड, परोसने के लिए
- 2 टमाटर, कटे हुए, परोसने के लिए
- त्केमाली सॉस, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2मांस काटें: पोर्क शोल्डर को रसीलेपन के लिए चर्बी की परत छोड़कर बड़े, समान टुकड़ों में काटें। सादा मसाला लगाएं: मांस को नमक, काली मिर्च, आधे प्याज़ और तेज़पत्तों के साथ मिलाएं, कमरे के तापमान पर 1-2 घंटे या फ्रिज में रातभर रखें। सीखों में पिरोएं: मांस के टुकड़ों को सीखों में कसकर पिरोएं, बीच-बीच में प्याज़ के छल्ले डालें। अंगारों पर ग्रिल करें: गरम लकड़ी के अंगारों (पारंपरिक रूप से अंगूर की लकड़ी) पर बार-बार पलटते हुए, बाहर से भूरा और अंदर से रसीला होने तक लगभग 15-20 मिनट ग्रिल करें। आराम दें: परोसने से पहले सीख पर कुछ मिनट आराम दें। परोसें: लवाश में लपेटकर कटे टमाटर, कच्चे प्याज़ और त्केमाली सॉस के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
