मोरक्कन कूसकूस
कूसकूस मघरेब में एक रेसिपी से कहीं ज़्यादा है — यह एक पूरे भोजन, एक पकाने की तकनीक और एक सामाजिक अनुष्ठान का नाम है। मोरक्को में, दोपहर की नमाज़ के बाद पकाया जाने वाला शुक्रवार का कूसकूस इतनी गहरी परंपरा है कि यूनेस्को ने इसके आसपास की प्रथाओं को अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता दी है, जो मोरक्को, अल्जीरिया, ट्यूनीशिया और मॉरिटानिया द्वारा साझा की जाती है। पश्चिमी "इंस्टेंट कूसकूस", जो केवल गरम पानी से हाइड्रेट किया जाता है, से अंतर ठीक बार-बार भाप देने की तकनीक में है: दानों को उबलते स्टू के ऊपर दो-तीन बार भाप दी जाती है, हर बार के बीच तेल लगी उंगलियों से हाथ से फुलाया जाता है। यह धीमी, बारीक प्रक्रिया दानों को एक हल्की, अलग बनावट देती है जो सादे हाइड्रेशन से कभी संभव नहीं है — यही कारण है कि मोरक्कन परिवार इंस्टेंट कूसकूस को पारंपरिक से पूरी तरह अलग चीज़ मानते हैं।
सूजी को भाप में पकाया जाता है, कभी सीधे पानी में नहीं उबाला जाता
उबलते स्टू के ऊपर 2-3 बार भाप में पकाने से दाने अलग-अलग और फूले हुए रहते हैं
सब्ज़ियां ज़रूरी समय के हिसाब से चरणों में बर्तन में डाली जाती हैं
गाजर और शलजम पहले, कद्दू और तोरी अंत की ओर ही, ताकि कोई गल न जाए
बंधा हुआ धनिया और अजमोद का गुच्छा स्टू को खुशबूदार बनाता है
धागे से बांधा और अंत में निकाला जाता है — बिना टुकड़ों में टूटे खुशबू देता है
पूरे परिवार के लिए एक बड़ी साझा थाली में परोसा जाता है
शुक्रवार का कूसकूस एक सामाजिक भोजन है, अलग-अलग हिस्से नहीं
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500ग्राम मध्यम दाने वाला कूसकूस
- 600ग्राम भेड़ का मांस, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 प्याज़, कटे हुए
- 3 गाजर, बड़े टुकड़ों में कटी हुई
- 2 शलजम, बड़े टुकड़ों में कटे हुए
- 300ग्राम कद्दू, टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 तोरी, बड़े टुकड़ों में कटी हुई
- 200ग्राम छोले, रातभर भिगोए हुए
- 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मच पिसी अदरक
- 1 छोटा चम्मच हल्दी
- केसर के धागों की चुटकी
- धनिया और अजमोद का बंधा गुच्छा
- नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2आधार तैयार करें: एक बड़े बर्तन के तले में जैतून तेल में प्याज़ भूनें, भेड़ का मांस डालें, हर तरफ हल्का भूरा करें। मसाला डालें और पकाएं: अदरक, हल्दी, केसर, नमक, काली मिर्च, छाना छोले और जड़ी-बूटी का गुच्छा डालें, पानी से ढकें, 45 मिनट पकाएं। सख्त सब्ज़ियां डालें: गाजर और शलजम डालें, 15-20 मिनट और पकाएं। कूसकूस भाप में पकाएं: इस बीच, कूसकूस के दानों को थोड़े तेल और पानी से मलें, उबलते स्टू के ऊपर 20 मिनट भाप में पकाएं, हर भाप के बीच फुलाएं। नरम सब्ज़ियां डालें: कद्दू और तोरी स्टू में डालें, सभी सब्ज़ियां नरम होने तक पकाएं। फिर से भाप दें: कूसकूस को दूसरी बार, हल्का और फूला होने तक भाप में पकाएं। तैयार करें: कूसकूस को थाली पर ढेर बनाएं, मांस और सब्ज़ियां ऊपर सजाएं, शोरबा ऊपर डालें। परोसें: गरम-गरम, अतिरिक्त शोरबे के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
