हरीरा
हरीरा मोरक्को का सबसे महत्वपूर्ण सूप है — जीरा, दालचीनी और अदरक के मसाले वाला मेमना, छोले, मसूर और टमाटर का एक समृद्ध, सुगंधित बर्तन। पूरे साल खाया जाता है लेकिन रमजान से सबसे ज़्यादा जुड़ा हुआ है, जहाँ यह इफ्तार पर परोसा जाने वाला पारंपरिक व्यंजन है — सूर्यास्त के समय रोज़े को तोड़ना। प्रोटीन, दालों और गर्म मसालों का संयोजन व्यावहारिक और आनुष्ठानिक दोनों कार्य करता है। सूप का चरित्र लंबे उबाल में इसकी सामग्री के संचय से आता है। मसूर धीरे-धीरे घुलती है, शोरबे को प्यूरी बनाए बिना उसे विशिष्ट गाढ़ापन देती है; छोले नरम होते हैं लेकिन अपना आकार बनाए रखते हैं। वर्मिसेली केवल अंतिम कुछ मिनटों में डाली जाती है — जल्दी पकती है और अल डेंटे रहनी चाहिए। सूप को आंच से हटाकर धनिया, अजमोद और नींबू का रस मिलाकर तैयार किया जाता है।
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 400 ग्राम मेमने की कंधे की मांस, 3 सेमी के टुकड़ों में कटी हुई
- 400 ग्राम डिब्बाबंद छोले (1 x 400 ग्राम का डिब्बा), छाने और धुले हुए
- 150 ग्राम हरी या भूरी मसूर दाल, धुली हुई
- 4 मध्यम टमाटर (लगभग 400 ग्राम), मोटे-मोटे कटे हुए
- 1 बड़ा प्याज (लगभग 200 ग्राम), बहुत बारीक कटा हुआ
- 3 अजवाइन की डंडियाँ पत्तियों सहित (लगभग 150 ग्राम), पतली कटी हुई
- 3 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 1 छोटा चम्मच दालचीनी + 1 छोटा चम्मच अदरक पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी + 1 छोटा चम्मच बारीक नमक
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1.5 लीटर पानी या मेमने का शोरबा
- 60 ग्राम पतली वर्मिसेली, 2 सेमी के टुकड़ों में तोड़ी हुई
- 30 ग्राम ताज़ा धनिया और फ्लैट-लीफ अजमोद, मोटे-मोटे कटे हुए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2एक बड़े बर्तन में तेज़ आंच पर तेल गर्म करें, मेमने के टुकड़े डालें और बीच-बीच में पलटते हुए 4-5 मिनट भूनें जब तक सभी तरफ से भूरे न हो जाएं। प्याज, अजवाइन और लहसुन डालें और 5 मिनट नरम होने तक पकाएं। जीरा, दालचीनी, अदरक, हल्दी और नमक मिलाएं और 1 मिनट भूनें जब तक खुशबू न आ जाए। टमाटर, छोले, मसूर डालें और पानी या शोरबा डालें; उबाल लाएं और ऊपर से झाग हटाएं। आंच धीमी करें, आधा ढककर 45-50 मिनट उबालें जब तक मेमना नरम न हो जाए और मसूर शोरबे में घुल न जाए और हल्का गाढ़ा न हो जाए। वर्मिसेली डालें और 5-6 मिनट पकाएं। आंच से हटाएं, धनिया और अजमोद मिलाएं और स्वाद के अनुसार नींबू का रस निचोड़ें। कटोरे में डालें और रोटी और खजूर के साथ तुरंत परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
