Harira
Harira ist Marokkos wichtigste Suppe — ein reichhaltiger, aromatischer Eintopf aus Lamm, Kichererbsen, Linsen und Tomaten, gewürzt mit Kreuzkümmel, Zimt und Ingwer. Sie wird das ganze Jahr über gegessen, ist aber am engsten mit dem Ramadan verbunden, wo sie das traditionelle Gericht beim Iftar ist — dem Fastenbrechen bei Sonnenuntergang. Die Kombination aus Proteinen, Hülsenfrüchten und wärmenden Gewürzen hat sowohl eine praktische als auch eine zeremonielle Funktion. Der Charakter der Suppe entsteht durch das Zusammenspiel der Zutaten beim langen Köcheln. Die Linsen lösen sich allmählich auf und verleihen der Brühe ihren charakteristischen Körper, ohne zum Püree zu werden; die Kichererbsen werden weich, behalten aber ihre Form. Vermicelli werden nur in den letzten Minuten hinzugefügt — sie garen schnell und sollten al dente bleiben. Die Suppe wird vom Herd genommen und mit Koriander, Petersilie und Zitronensaft abgeschmeckt.
Einfrierbar
Ideal für Meal Prep
Ein-Topf-Gericht
Minimales Abspülen
Proteinreich
Sättigend und nahrhaft
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 4 Portionen
- 400 g Lammschulter, in 3 cm grosse Stuecke geschnitten
- 400 g Kichererbsen aus der Dose (1 x 400 g), abgetropft und gespuelt
- 150 g gruene oder braune Linsen, gespuelt
- 4 mittelgrosse Tomaten (ca. 400 g), grob gehackt
- 1 grosse Zwiebel (ca. 200 g), sehr fein gewuerfelt
- 3 Selleriestangen mit Blaettern (ca. 150 g), fein geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL gemahlener Kreuzkuemmel
- 1 TL Zimt + 1 TL gemahlener Ingwer
- 1/2 TL Kurkuma + 1 TL feines Meersalz
- 2 EL Olivenoel
- 1,5 l Wasser oder Lammbruehe
- 60 g duenne Vermicelli, in 2 cm grosse Stuecke gebrochen
- 30 g frischer Koriander und glatte Petersilie, grob gehackt
Zubereitung
- 1Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittelhoch-Hitze, gib die Lammwürfel dazu und brate sie 4-5 Minuten unter gelegentlichem Wenden rundum an, bis sie braun sind.
- 2Zwiebel, Sellerie und Knoblauch zufügen und 5 Minuten weichwerden.
- 3Kreuzkümmel, Zimt, Ingwer, Kurkuma und Salz einrühren und 1 Minute anrösten, bis die Gewürze duften.
- 4Tomaten, Kichererbsen, Linsen und Wasser oder Brühe zufügen; aufkochen und aufsteigenden Schaum abschöpfen.
- 5Hitze reduzieren, halb bedecken und 45-50 Minuten köcheln lassen, bis das Lamm zart und die Linsen aufgelöst sind und die Brühe leicht eingedickt haben.
- 6Vermicelli einrühren und 5-6 Minuten garen.
- 7Vom Herd nehmen, Koriander und Petersilie einrühren, nach Geschmack Zitronensaft zufügen.
- 8In Schüsseln anrichten und mit Brot und Datteln servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~400 ml)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
