Harira
A Harira é a sopa mais importante de Marrocos — uma panela rica e perfumada de borrego, grão-de-bico, lentilhas e tomates especiada com cominho, canela e gengibre. É comida durante todo o ano mas está mais estreitamente associada ao Ramadão, onde é o prato tradicional servido no iftar — a quebra do jejum ao pôr do sol. A combinação de proteínas, leguminosas e especiarias aquecidas serve tanto uma função prática como cerimonial. O carácter da sopa vem da acumulação dos seus ingredientes ao longo de uma longa cozedura lenta. As lentilhas dissolvem-se gradualmente, dando ao caldo o seu corpo característico sem se tornarem puré; o grão-de-bico amolece mas mantém a forma. O vermicelli é adicionado apenas nos últimos minutos — cozinha rapidamente e deve ficar al dente. A sopa é terminada fora do lume com coentros, salsa e um fio de limão.
Pode ser congelado
Ideal para meal prep
Um único recipiente
Louça mínima
Rico em proteínas
Saciante e nutritivo
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 4 porções
- 400 g de espadua de borrego, cortada em pedacos de 3 cm
- 400 g de grao-de-bico cozido (1 lata de 400 g), escorrido e lavado
- 150 g de lentilhas verdes ou castanhas, lavadas
- 4 tomates medios (cerca de 400 g), picados grosseiramente
- 1 cebola grande (cerca de 200 g), muito finamente picada
- 3 talos de aipo com folhas (cerca de 150 g), finamente fatiados
- 3 dentes de alho, finamente picados
- 1 colher de cha de cominho em po
- 1 colher de cha de canela + 1 colher de cha de gengibre em po
- 1/2 colher de cha de acafrao + 1 colher de cha de sal fino
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1,5 litros de agua ou caldo de borrego
- 60 g de vermicelli finos, partidos em pedacos de 2 cm
- 30 g de coentros frescos e salsa de folha plana, picados grosseiramente
Como preparar
- 1Aqueça o azeite numa panela grande em fogo médio-alto, adicione os pedacos de borrego e frite 4-5 minutos, virando de vez em quando, até dourarem por todos os lados.
- 2Adicione a cebola, o aipo e o alho e cozinhe 5 minutos até amolecerem.
- 3Incorpore o cominho, a canela, o gengibre, o acafrao e o sal e cozinhe 1 minuto até os aromas emergirem.
- 4Adicione os tomates, o grão-de-bico, as lentilhas e adicione a água ou caldo; leve ao lume e retire a espuma da superficie.
- 5Reduza o fogo, tape parcialmente e cozinhe em lume brando durante 45-50 minutos até o borrego ficar tenro e as lentilhas se dissolverem no caldo, engrossando-o ligeiramente.
- 6Adicione os vermicelli e cozinhe 5-6 minutos.
- 7Retire do lume, incorpore o coentro e a salsa e esprema sumo de limão a gosto.
- 8Sirva em tacas com pão e tamaras.
Informação nutricional
por porção (~400 ml)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
