🍽️
🇲🇦 점심 · 모로코
하리라
하리라는 모로코에서 가장 중요한 수프로, 커민, 계피, 생강으로 향미를 더한 양고기, 병아리콩, 렌틸콩, 토마토의 풍부하고 향긋한 한 냄비 요리다. 일년 내내 먹지만 라마단과 가장 밀접하게 연관되어 있으며, 해질 무렵 금식을 끝내는 이프타르에 전통적으로 제공되는 음식이다. 단백질, 콩류, 따뜻한 향신료의 조합은 실용적인 동시에 의식적인 기능을 한다. 이 수프의 특성은 오랜 시간 끓이는 동안 재료들이 쌓이며 만들어진다. 렌틸콩은 점점 녹아들어 퓌레가 되지 않으면서도 국물에 특유의 농도를 더한다; 병아리콩은 부드러워지지만 형태를 유지한다. 베르미첼리는 마지막 몇 분 동안만 넣는다 — 빨리 익으므로 알 덴테를 유지해야 한다. 수프는 불에서 내린 뒤 고수, 파슬리, 레몬즙으로 마무리한다.
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 양고기 어깨살 400g, 3cm 크기로 자른 것
- 병아리콩 캔 400g (1캔), 물기 빼고 헹군 것
- 녹색 또는 갈색 렌틸콩 150g, 씻은 것
- 중간 크기 토마토 4개 (약 400g), 거칠게 썬 것
- 큰 양파 1개 (약 200g), 아주 잘게 다진 것
- 잎이 달린 셀러리 3대 (약 150g), 얇게 썬 것
- 마늘 3쪽, 잘게 다진 것
- 커민 가루 1작은술
- 계피 1작은술 + 생강 가루 1작은술
- 강황 1/2작은술 + 고운 소금 1작은술
- 올리브 오일 2큰술
- 물 또는 양고기 육수 1.5리터
- 얇은 베르미첼리 60g, 2cm 길이로 부러뜨린 것
- 신선한 고수와 이탈리안 파슬리 30g, 거칠게 다진 것
만드는 법
- 1큰 냄비에 중강불로 기름을 가열하고 양고기 덩어리를 넣어 가끔 뒤집어주면서 4~5분 볶아 모든 면이 갈색이 될 때까지 익힌다.
- 2양파, 셀러리, 마늘을 넣고 5분간 볶아 부드럽게 한다.
- 3커민, 계피, 생강, 강황, 소금을 넣고 1분 더 볶아 향을 낸다.
- 4토마토, 병아리콩, 렌틸콩을 넣고 물이나 육수를 부어 끓인 뒤 거품을 걷어낸다.
- 5불을 줄이고 반쯤 뚜껑을 덮어 45~50분 끓여 양고기가 부드러워지고 렌틸콩이 국물에 녹아 살짝 걸쭉해질 때까지 익힌다.
- 6베르미첼리를 넣고 5~6분 더 끓인다.
- 7불에서 내리고 고수와 파슬리를 넣어 섞은 뒤 취향에 따라 레몬즙을 짠다.
- 8그릇에 담고 빵과 대추야자와 함께 즉시 제공한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
함께 먹으면 좋아요
🍯 후무스와 라브네
🥗 타불레
🫓 따뜻한 플랫브레드
🥒 절인 순무와 올리브
