Harira
La Harira è la zuppa più importante del Marocco — una ricca pentola profumata di agnello, ceci, lenticchie e pomodori speziati con cumino, cannella e zenzero. Si mangia durante tutto l'anno ma è più strettamente associata al Ramadan, dove è il piatto tradizionale servito all'iftar — la rottura del digiuno al tramonto. La combinazione di proteine, legumi e spezie riscaldanti svolge una funzione sia pratica che cerimoniale. Il carattere della zuppa viene dall'accumulo dei suoi ingredienti in una lunga cottura a fuoco lento. Le lenticchie si dissolvono gradualmente, dando al brodo il suo corpo caratteristico senza diventare un purè; i ceci si ammorbidiscono ma mantengono la loro forma. I vermicelli vengono aggiunti solo negli ultimi minuti — cuociono rapidamente e devono restare al dente. La zuppa viene terminata fuori dal fuoco con coriandolo, prezzemolo e una spremitura di limone.
Si può congelare
Ideale per il meal prep
Un solo tegame
Minimo da lavare
Ricco di proteine
Saziante e nutriente
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 400 g di spalla di agnello, tagliata a pezzi da 3 cm
- 400 g di ceci in scatola (1 lattina da 400 g), sgocciolati e sciacquati
- 150 g di lenticchie verdi o brune, sciacquate
- 4 pomodori medi (circa 400 g), tritati grossolanamente
- 1 cipolla grande (circa 200 g), tritata finissima
- 3 gambi di sedano con foglie (circa 150 g), affettati sottili
- 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di cannella + 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1/2 cucchiaino di curcuma + 1 cucchiaino di sale fino
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1,5 litri di acqua o brodo di agnello
- 60 g di vermicelli sottili, spezzati in pezzi da 2 cm
- 30 g di coriandolo fresco e prezzemolo a foglia piatta, tritati grossolanamente
Come preparare
- 1Scaldate l'olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto, aggiungete i pezzi di agnello e rosolateli per 4-5 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché sono ben dorati su tutti i lati.
- 2Unite la cipolla, il sedano e l'aglio e cuocete 5 minuti finché si ammorbidiscono.
- 3Incorporate il cumino, la cannella, lo zenzero, la curcuma e il sale e cuocete 1 minuto finché i profumi emergono.
- 4Aggiungete i pomodori, i ceci, le lenticchie e versate l'acqua o il brodo; portate a ebollizione e schiumate la superficie.
- 5Riducete il fuoco, coprite parzialmente e fate sobbollire 45-50 minuti finché l'agnello e tenero e le lenticchie si sono dissolte nel brodo, addensandolo lievemente.
- 6Unite i vermicelli e cuocete 5-6 minuti.
- 7Togliete dal fuoco, incorporate il coriandolo e il prezzemolo e spremetevi sopra il limone a piacere.
- 8Versate nelle ciotole e servite subito con pane e datteri.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~400 ml)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
