Harira
Harira, Fas'ın en önemli çorbası — kimyon, tarçın ve zencefille tatlandırılmış kuzu eti, nohut, mercimek ve domates içeren zengin, aromatik bir güveç. Yıl boyunca tüketilmekle birlikte, en çok Ramazan ile özdeşleşmiştir; gün batımında orucun açıldığı iftarda servis edilen geleneksel yemektir. Protein, baklagil ve ısıtıcı baharatların kombinasyonu hem pratik hem de törensel bir işlev görür. Çorbanın karakteri, uzun süreli pişirme boyunca malzemelerin birikimiyle oluşur. Mercimekler yavaş yavaş çözünerek püreyeye dönüşmeden çorbaya karakteristik yoğunluğunu verir; nohutlar yumuşar ama şeklini korur. Şehriye yalnızca son dakikalarda eklenir — çabuk pişer ve al dente kalmalıdır. Çorba ocaktan alındıktan sonra kişniş, maydanoz ve limon suyuyla tamamlanır.
Dondurulabilir
Meal prep için ideal
Tek tencere
Az bulaşık
Protein bakımından zengin
Doyurucu ve besleyici
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 400 g kuzu omuzu, 3 cm buyuklugunde dogranmis
- 400 g konserve nohut (1 x 400 g kutu), suzulmus ve yikanmis
- 150 g yesil veya kahverengi mercimek, yikanmis
- 4 orta boy domates (yaklasik 400 g), iri dogranmis
- 1 buyuk sogan (yaklasik 200 g), cok ince dogranmis
- 3 sap kereviz yapraklariyla birlikte (yaklasik 150 g), ince dilimlenmiş
- 3 dis sarimsak, ince kiyilmis
- 1 cay kasigi ogutulmus kimyon
- 1 cay kasigi tarcin + 1 cay kasigi ogutulmus zencefil
- 1/2 cay kasigi zerdeçal + 1 cay kasigi ince tuz
- 2 yemek kasigi zeytinyagi
- 1,5 litre su veya kuzu suyu
- 60 g ince sehriye, 2 cm buyuklugunde kirilmis
- 30 g taze kisnis ve duz maydanoz, iri dogranmis
Nasıl yapılır
- 1Büyük bir tencerede yağı orta-yüksek ateşte ısıtın, kuzu parçalarını ekleyin ve zaman zaman çevirerek 4-5 dakika her tarafını kızartın.
- 2Soğan, kereviz ve sarımsağı ekleyip 5 dakika yumuşayana kadar pişiriniz.
- 3Kimyon, tarçın, zencefil, zerdeçal ve tuzu karıştırın ve 1 dakika kavurun ta ki baharatlar kozana kadar.
- 4Domatesleri, nohutları, mercimekleri ekleyin ve su ya da et suyunu doldurun; kaynamaya getirin ve yüzeyden köpükleri alın.
- 5Ateşi küçültün, yarı kapalı olarak 45-50 dakika kuzu eti yumuşayana ve mercimekler suyun içinde eriyene kadar pişirin.
- 6Şehriyeyi ekleyip 5-6 dakika pişirin.
- 7Ateşten alın, kişniş ve maydanozu karıştırın ve zevkinize göre limon suyu sıkın.
- 8Kaselerine dökün ve hemen ekmek ve hurmayla servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~400 ml)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
