Harira
Harira este cel mai important supă din Maroc — un vas bogat și parfumat de miel, năut, linte și roșii, condimentat cu chimen, scorțișoară și ghimbir. Se consumă tot anul, dar este cel mai strâns asociată cu Ramadanul, unde este felul traditional servit la iftar — ruperea postului la apusul soarelui. După o zi de post, combinația de proteine, leguminoase și condimente calde îndeplinește atât o funcție practică cât și ceremonială. Caracterul supei vine din acumularea ingredientelor într-o fierbere lungă. Lintea se dizolvă treptat, oferind bulionului corpul caracteristic fără a deveni un piure; nautul se înmoaie dar rămâne întreg. Vermicelul se adaugă doar în ultimele minute — se gătește rapid și trebuie să rămână al dente. Supa se finisează de pe foc cu coriandru, pătrunjel și o storcătură de lămâie.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Se poate congela
Ideală pentru meal prep
Un singur vas
Totul în aceeași oală
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 400 g spata de miel, taiata bucati de 3 cm
- 400 g naut fiert (1 cutie 400 g), scurs si clatit
- 150 g linte verde sau bruna, clatita
- 4 rosii medii (circa 400 g), taiate grosier
- 1 ceapa mare (circa 200 g), tocata marunt
- 3 tulpini de telina cu frunze (circa 150 g), feliate subtire
- 3 căței de usturoi, tocati marunt
- 1 lingurita chimen macinat
- 1 lingurita scortisoara + 1 lingurita ghimbir macinat
- 1/2 lingurita turmeric + 1 lingurita sare fina
- 2 linguri ulei de masline
- 1,5 litri apa sau supa de miel
- 60 g vermicelli subtire, rupt in bucati de 2 cm
- 30 g coriandru proaspat si patrunjel plat, tocat grosier
Mod de preparare
- 1Încălzește uleiul într-o oală mare la foc mediu-mare, adaugă bucățile de miel și rumenește-le 4–5 minute, amestecând ocazional, până se rumenesc pe toate părțile.
- 2Adaugă ceapa, țelina și usturoiul și gătește 5 minute până se înmoaie.
- 3Încorporează chimionul, scorțișoara, ghimbirul, turmericul și sarea și gătește 1 minut până parfumul devine intens.
- 4Adaugă roșiile, năutul, lintea și toarnă apa sau supa; adu la fierbere și curăță spuma de la suprafață.
- 5Redu focul la mic, acoperă parțial și fierbe 45–50 de minute până carnea de miel devine fragedă și lintea se dizolvă în supă, îngroșând-o ușor.
- 6Adaugă vermicelul și gătește 5–6 minute până se înmoaie.
- 7Ia de pe foc, adaugă coriandrul și pătrunjelul și stoarce zeama de lămâie după gust.
- 8Toarnă în boluri și servește imediat cu pâine și curmale.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
