Harira
La Harira es la sopa más importante de Marruecos — una olla rica y fragante de cordero, garbanzos, lentejas y tomates especiada con comino, canela y jengibre. Se come durante todo el año pero está más estrechamente asociada con el Ramadán, donde es el plato tradicional servido en el iftar — la ruptura del ayuno al atardecer. La combinación de proteínas, legumbres y especias cálidas cumple tanto una función práctica como ceremonial. El carácter de la sopa viene de la acumulación de sus ingredientes en una larga cocción a fuego lento. Las lentejas se disuelven gradualmente, dando al caldo su cuerpo característico sin convertirse en puré; los garbanzos se ablandan pero mantienen su forma. Los fideos se añaden solo en los últimos minutos — se cocinan rápido y deben quedar al dente. La sopa se termina fuera del fuego con cilantro, perejil y un chorrito de limón.
Rico en vitaminas
Fresco y saludable
Se puede congelar
Ideal para meal prep
Un solo recipiente
Mínimo fregado
Rico en proteínas
Saciante y nutritivo
Ingredientes 4 raciones
- 400 g de paletilla de cordero, cortada en trozos de 3 cm
- 400 g de garbanzos cocidos (1 lata de 400 g), escurridos y enjuagados
- 150 g de lentejas verdes o pardinas, enjuagadas
- 4 tomates medianos (unos 400 g), picados groseramente
- 1 cebolla grande (unos 200 g), muy finamente picada
- 3 tallos de apio con hojas (unos 150 g), finamente laminados
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de canela + 1 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de curcuma + 1 cucharadita de sal fina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1,5 litros de agua o caldo de cordero
- 60 g de fideos finos, partidos en trozos de 2 cm
- 30 g de cilantro fresco y perejil de hoja plana, picados groseramente
Cómo prepararlo
- 1Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto, añade los trozos de cordero y dora durante 4-5 minutos, girando de vez en cuando, hasta que esten dorados por todos lados.
- 2Añade la cebolla, el apio y el ajo y cocina 5 minutos hasta que se ablanden.
- 3Incorpora el comino, la canela, el jengibre, la curcuma y la sal y cocina 1 minuto hasta que el aroma sea intenso.
- 4Añade los tomates, los garbanzos, las lentejas y vierte el agua o caldo; lleva a hervor y retira la espuma.
- 5Reduce el fuego al mínimo, tapa parcialmente y cocina a fuego lento 45-50 minutos hasta que el cordero este tierno y las lentejas se deshagan en el caldo, espesandolo un poco.
- 6Añade los fideos y cocina 5-6 minutos hasta que esten tiernos.
- 7Retira del fuego, incorpora el cilantro y el perejil y anades jugo de limón al gusto.
- 8Sirve en cuencos con pan y datiles.
Información nutricional
por ración (~400 ml)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
