Sundubu Jjigae
El sundubu jjigae — literalmente 'estofado de tofu fresco' — toma su nombre del sundubu, un tofu tan fresco y blando que ni siquiera se prensa antes de venderse. Es el plato definitivo del frío en Corea del Sur, servido hirviendo en gruesas ollas de barro que retienen el calor mucho después de retirarlas del fuego, por lo que los sundubu-jip, restaurantes especializados en el plato, están llenos todo el invierno. La versión marinera, con almejas o gambas, es la más común en la costa, mientras que las versiones con carne dominan tierra adentro. Sea cual sea la base, la regla es la misma: el tofu nunca se escurre ni se corta firme — se deja entero, y su textura sedosa, casi como un flan, se pierde si se remueve demasiado. El huevo crudo roto encima justo antes de servir es la firma del plato: se cuece solo con el calor residual de la sopa, y muchos comensales mezclan la yema directamente en su propio bol en la mesa.
Tofu sedoso, sin escurrir
Se deja entero, mantiene su textura cremosa
Aún hirviendo en la mesa
Se sirve caliente, directo de la olla de barro
Huevo crudo encima
Se cuece solo en el caldo hirviendo
Base de marisco o ternera
Almejas, gambas o ternera picada
Ingredientes 4 raciones
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/2 cebolla pequeña, picada fina
- 3 dientes de ajo, picados finos
- 150 g de ternera picada o gambas peladas
- 1 cucharada de pasta de chile coreano (gochujang)
- 2 cucharadas de chile coreano en polvo (gochugaru)
- 1 cucharada de pasta de soja fermentada (doenjang)
- 500 ml de caldo de anchoa seca y alga kelp (o caldo de verduras)
- 2 paquetes (700 g en total) de tofu sedoso blando (sundubu), sin escurrir
- 6 almejas frescas, limpias (opcional)
- 2 huevos
- 2 cebolletas, picadas
- 1 cucharada de sésamo tostado
- Sal, al gusto
Cómo prepararlo
- 1PREPARA LA BASE: calienta el aceite en una olla de barro o cazuela pesada a fuego medio, añade la cebolla y el ajo y sofríe 1-2 minutos hasta que aromaticen.
- 2DORA LA CARNE: añade la ternera picada (o las gambas) y cocina 2-3 minutos, desmenuzándola con una cuchara, hasta que ya no esté cruda.
- 3AÑADE LAS PASTAS PICANTES: incorpora el gochujang, el gochugaru y el doenjang directamente a la carne, friendo 30 segundos para que el aceite extraiga el color y sabor de las pastas.
- 4VIERTE EL CALDO: añade el caldo de anchoa y alga kelp, lleva a ebullición y cuece a fuego lento 5 minutos para que los sabores se integren.
- 5AÑADE EL TOFU Y LAS ALMEJAS: baja con cuidado el tofu blando entero a la sopa con una cuchara grande para que no se rompa; añade las almejas, si las usas, y cuece 3-4 minutos más, hasta que se abran.
- 6ROMPE EL HUEVO: retira la olla del fuego y rompe un huevo directamente en el centro de la sopa aún hirviendo — el calor residual lo cuaja suavemente, dejando la yema líquida.
- 7TERMINA Y SIRVE: esparce el sésamo tostado y la cebolleta picada por encima, y sirve enseguida, directo de la olla de barro mientras aún hierve en la mesa.
Información nutricional
por ración (~400 ml)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
