Bulgogi
Bulgogi — literalmente 'carne de fuego' — es el plato a la parrilla más querido de Corea y, para muchos, la puerta de entrada a la cocina coreana. Lonchas finas de ternera se maceran en un adobo dulce-salado de soja, sésamo, ajo y pera rallada, y luego se sellan rápido a fuego fuerte hasta que los bordes se caramelizan. Antes plato de la corte real y las ocasiones especiales, hoy es consuelo diario, cocinado en parrillas de mesa, en sartenes y al carbón. En el adobo vive la magia. La soja y el sésamo dan profundidad, el ajo y la pimienta dan carácter, y la pera asiática rallada cumple doble función — sus enzimas ablandan la ternera y su jugo aporta un dulzor limpio y afrutado que el azúcar solo no iguala. Corta la carne fina y a contrahílo, adóbala bien y cocínala fuerte y rápido para que se caramelice en vez de cocerse.
Ternera en lonchas finas
Marinada para un sabor dulce-salado profundo
Pera que ablanda
La pera rallada suaviza y endulza la carne
Parrilla o sartén
Fuego fuerte, caramelizado rápido
Hecho para ssam
Envuelto en lechuga con arroz y ssamjang
Ingredientes 4 raciones
- 600 g de solomillo o entrecot de ternera, en lonchas lo más finas posible a contrahílo (congela 30 min antes para cortar fino)
- 0,5 pera asiática (o 3 cucharadas rallada) — ablandador y endulzante natural; sustituye por manzana o kiwi rallado
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de azúcar (o miel)
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cm de jengibre fresco, rallado
- 1 cucharada de mirin (o vino de arroz)
- 0,5 cucharadita de pimienta negra
- 1 cebolla, en lonchas finas
- 100 g de setas shiitake o champiñones, en láminas
- 3 cebolletas, en trozos de 4 cm (lo blanco y lo verde por separado)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de aceite neutro, para cocinar
Cómo prepararlo
- 1CORTA LA TERNERA: si no está en lonchas, congela la carne 30-40 minutos hasta que esté firme, luego córtala a contrahílo lo más fina que puedas — las lonchas finísimas absorben el adobo y se hacen en segundos.
- 2HAZ EL ADOBO: bate la salsa de soja, el azúcar, la pera rallada, el aceite de sésamo, el ajo, el jengibre, el mirin y la pimienta negra hasta un adobo liso — la pera rallada es el secreto coreano: sus enzimas ablandan la carne y su jugo aporta un dulzor limpio que el azúcar solo no iguala.
- 3ADOBA: mezcla la ternera con el adobo y la parte blanca de la cebolleta hasta cubrir cada loncha; tapa y deja al menos 30 minutos, idealmente 2-4 horas en la nevera.
- 4SELLA A FUEGO FUERTE: calienta una sartén ancha o plancha a fuego fuerte con un poco de aceite hasta que casi humee; por tandas para que la sartén siga caliente, coloca la ternera en una capa y séllala 1-2 minutos, girando una vez, hasta que los bordes se caramelicen — no llenes la sartén o la carne se cuece al vapor en vez de dorarse.
- 5AÑADE LA VERDURA: en la última tanda añade la cebolla en lonchas y las setas y saltea 2-3 minutos hasta que se ablanden y queden glaseadas en el adobo.
- 6ÚNELO TODO: devuelve toda la ternera a la sartén, saltea 30 segundos para que esté todo caliente y brillante, luego esparce las semillas de sésamo y la parte verde de la cebolleta.
- 7SIRVE: sirve directamente de la sartén con arroz al vapor, o al estilo ssam — una cucharada de arroz y una loncha de bulgogi envueltas en una hoja de lechuga con un poco de ssamjang.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
