بولغوغي

طريقة التحضير

1. 1قطّع اللحم: إن لم يكن مقطّعًا، جمّده 30-40 دقيقة حتى يتماسك، ثم قطّعه عكس التعريق أرقّ ما يمكن — الشرائح الورقية تتشرّب التتبيلة وتنضج في ثوانٍ.
2. 2حضّر التتبيلة: اخفق صلصة الصويا والسكر والإجاص المبشور وزيت السمسم والثوم والزنجبيل والميرين والفلفل الأسود لتتبيلة ملساء — الإجاص المبشور هو السرّ الكوري: إنزيماته تطرّي اللحم وعصيره يضيف حلاوة نظيفة لا يبلغها السكر وحده.
3. 3تبّل: قلّب اللحم في التتبيلة مع الجزء الأبيض من البصل حتى تُغطّى كل شريحة؛ غطِّه واتركه 30 دقيقة على الأقل، ويُفضّل 2-4 ساعات في الثلاجة.
4. 4اقلِ على نار عالية: سخّن مقلاة واسعة أو مقلاة شواء على نار عالية مع قليل من الزيت حتى تكاد تدخّن؛ على دفعات كي تبقى المقلاة ساخنة، افرد اللحم طبقة واحدة واقلِه 1-2 دقيقة مع قلبه مرة حتى تتكرمل الحواف — لا تزدحم المقلاة وإلا تبخّر اللحم بدل أن يتحمّر.
5. 5أضف الخضار: في الدفعة الأخيرة أضف البصل المقطّع والفطر وقلّبه 2-3 دقائق حتى يلين ويلمع في التتبيلة.
6. 6اجمع كل شيء: أعِد كل اللحم إلى المقلاة، قلّبه 30 ثانية ليصير كله ساخنًا لامعًا، ثم انثر بذور السمسم والجزء الأخضر من البصل.
7. 7قدّم: قدّمه مباشرة من المقلاة مع أرز مبخّر، أو على طريقة السّام — ملعقة أرز وشريحة بولغوغي تُلفّان في ورقة خس مع لمسة سّامجانغ.