جاجانغميون
ابتُكر الجاجانغميون على يد مهاجرين صينيين من منطقة شاندونغ استقروا في ميناء إنتشون في أواخر القرن التاسع عشر، حيث كيّفوا طبق نودلز صيني بمعجون الفول ليتناسب مع المكونات والأذواق المحلية المتاحة. اليوم يُعتبر الطبق كورياً بالكامل، مختلفاً تماماً عن الزاجيانغميان الصيني الأصلي. يبقى الجاجانغميون مرتبطاً ارتباطاً وثيقاً بلحظات الانتقال في الحياة — يُطلب تقليدياً من قبل العائلات التي انتقلت للتو إلى منزل جديد، إذ لا يكون الطبخ ممكناً بعد، وتوصّل المطاعم الصينية الكورية بسرعة إلى أي مكان في المدينة.
صلصة فول أسود مقلية
تُقلى معجون الفول الأسود (تشونجانغ) في الزيت قبل الاستخدام، مما يلطف مرارتها إلى نكهة أحلى.
لحم خنزير وخضار مكعبات
يُقطّع لحم الخنزير والبطاطا والكوسا والبصل جميعها إلى مكعبات صغيرة متساوية الحجم.
نودلز سميكة ومطاطية
تُستخدم نودلز قمح سميكة ومطاطية قليلاً خصيصاً لأنها تحتفظ جيداً بالصلصة السميكة.
طبق يوم الانتقال في كوريا
يبقى الجاجانغميون طلب التوصيل المفضل في يوم الانتقال أو المناسبات الخاصة الأخرى.
المكونات 4 حصص
- 500غ نودلز قمح سميكة
- 150غ معجون فول أسود مقلي (تشونجانغ)
- 300غ لحم خنزير، مكعبات
- 1 بطاطا، مكعبات
- 1 كوسا، مكعبات
- 1 بصلة كبيرة، مكعبات
- 3 ملاعق كبيرة زيت
- 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
- خيار، مقطع شرائح رفيعة، للتزيين
طريقة التحضير
- 1سخّني الزيت في مقلاة صينية وحمّري معجون الفول الأسود لبضع دقائق حتى تفوح رائحة أحلى وأعمق.
- 2ارفعي المعجون المقلي جانباً.
- 3حمّري لحم الخنزير في نفس المقلاة حتى يتلون من كل الجهات.
- 4أضيفي البصل والبطاطا والكوسا، مع التقليب حتى تبدأ باللين.
- 5أعيدي المعجون المقلي إلى المقلاة، أضيفي الماء واتركيه يغلي حتى تصبح الخضار طرية.
- 6اخلطي نشا الذرة مع قليل من الماء وأضيفيه إلى الصلصة، مع التحريك حتى تتكاثف جيداً.
- 7اسلقي النودلز بشكل منفصل، صفّيها واسكبي الصلصة السوداء فوقها، وقدّميها مع خيار مقطع شرائح رفيعة.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
