بوكاتيني آل أماتريتشانا
يأخذ بوكاتيني آل أماتريتشانا اسمه من أماتريتشي، بلدة صغيرة كانت تاريخياً جزءاً من أبروتسو، وإن كانت اليوم تابعة إدارياً لمنطقة لاتسيو، حيث يُقال إن الرعاة كانوا أول من مزج لحم الخنزير المعالَج والفلفل الحار والجبن الحاد في صلصة بسيطة ومُشبعة. يسبق الطبق وصول الطماطم من العالم الجديد؛ والنسخة الأقدم الخالية من الطماطم ما زالت موجودة اليوم باسم غريتشا، وتُعتبر السلف المشترك لكل من الأماتريتشانا والكاربونارا. تبنّت روما هذه الوصفة بشغف كبير خلال القرنين التاسع عشر والعشرين حتى أصبحت اليوم من بين أربعة أنواع معكرونة رومانية عظيمة، إلى جانب الكاربونارا والكاتشو إي بيبي والغريتشا. في عام 2020 حصلت بلدة أماتريتشي من الاتحاد الأوروبي على مؤشر جغرافي محمي لهذه الصلصة، مما رسّخ مكانتها كتخصص إقليمي محمي بدلاً من مجرد معكرونة بالطماطم عادية.
غوانتشاله، وليس اللحم المقدد
تُحضَّر الأماتريتشانا الأصيلة بخد الخنزير المُعالَج (غوانتشاله)، وليس اللحم المقدد أو البانشيتا أبداً، بسبب دهنه الحلو المميز.
لمسة حارة خفيفة
تمنح قليل من الفلفل الحار المجفف المفتّت صلصة الطماطم نكهتها الحارة الخفيفة التقليدية.
جبنة بيكورينو رومانو فقط
يُضاف جبن البيكورينو رومانو المالح الحاد بعد رفع القدر عن النار، وليس البارميزان أبداً، للحفاظ على أصالة الصلصة.
الجوف المجوف للبوكاتيني
تحتجز خيوط البوكاتيني السميكة المجوفة الصلصة داخل الأنبوب، فتغلّف كل لقمة بسخاء.
المكونات 4 حصص
- 400غ معكرونة بوكاتيني
- 150غ غوانتشاله (خد خنزير معالَج)، مقطّع إلى شرائح
- 400غ طماطم سان مارزانو معلّبة، مهروسة باليد
- 1 فلفل حار مجفف صغير، مفتّت
- 50غ جبن بيكورينو رومانو، مبشور طازجاً
- 1 كأس صغير من النبيذ الأبيض الجاف
- ملح، حسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون طازجاً
- قليل من زيت الزيتون، عند الحاجة
طريقة التحضير
- 1قطّعي الغوانتشاله إلى شرائح سميكة واتركيه يذوب ببطء على نار هادئة في مقلاة باردة حتى يصبح الدهن ذهبياً ومقرمشاً.
- 2أخرجي قطع الغوانتشاله المقرمشة وضعيها جانباً، مع ترك الدهن الذائب في المقلاة.
- 3أضيفي الفلفل الحار المجفف المفتّت إلى الدهن واتركيه يتسكّع قليلاً ليطلق نكهته.
- 4اسكبي النبيذ الأبيض الجاف واتركيه يتبخر شبه كلياً، مع كشط القطع المتحمّرة من القاع.
- 5أضيفي طماطم سان مارزانو المهروسة واطهي على نار هادئة نحو خمس عشرة دقيقة حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.
- 6في هذه الأثناء، اسلقي البوكاتيني في ماء مغلي مملّح بسخاء حتى يصبح طرياً قليل الصلابة.
- 7صفّي المعكرونة، وقلّبيها مع الصلصة والغوانتشاله المقرمش، ثم أنهي الطبق بحفنة سخية من البيكورينو رومانو المبشور قبل التقديم فوراً.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
