阿马特里恰纳布卡蒂尼

阿马特里恰纳布卡蒂尼得名于阿马特里切（Amatrice），这座小镇历史上曾属于阿布鲁佐大区，如今在行政上归属拉齐奥大区。相传当地牧羊人最早将腌制猪肉、辣椒和浓郁奶酪结合成一道朴素而饱足的酱汁。这道菜的历史早于番茄从新大陆传入意大利之前；更早的无番茄版本至今仍以'格里恰'（gricia）之名流传，被视为阿马特里恰纳与卡波纳拉共同的前身。 十九和二十世纪期间，罗马人如此热烈地接纳了这道菜，以至于它如今被列为罗马四大经典面食之一，与卡波纳拉、黑胡椒奶酪面（cacio e pepe）和格里恰齐名。2020年，阿马特里切镇成功向欧盟申请了这道酱汁的受保护地理标志，巩固了其作为受保护地方特产的地位，而不再只是一道普通的番茄面。