Bucatini all'Amatriciana
Bucatini all'Amatriciana, adını tarihsel olarak Abruzzo'ya bağlı olan ancak bugün idari olarak Lazio'da yer alan küçük bir kasaba olan Amatrice'den alır; söylenceye göre çobanlar tuzlanmış domuz eti, acı biber ve keskin peyniri basit, doyurucu bir sosta ilk kez bir araya getirmiştir. Yemek, domatesin Yeni Dünya'dan gelişinden önceye dayanır; domatessiz erken versiyonu bugün 'gricia' adıyla yaşamaya devam eder ve hem amatriciana hem de carbonara'nın ortak atası sayılır. Roma, 19. ve 20. yüzyıllarda tarifi öylesine benimsedi ki bugün carbonara, cacio e pepe ve gricia ile birlikte dört büyük Roma makarnasından biri sayılır. 2020 yılında Amatrice kasabası, Avrupa Birliği'nden bu sos için Korunan Coğrafi İşaret statüsü almayı başardı ve böylece sıradan bir domates sosu değil, korunan bölgesel bir lezzet olarak konumunu sağlamlaştırdı.
Guanciale, asla domuz pastırması değil
Otantik amatriciana, kendine özgü tatlı yağı için asla füme domuz pastırması ya da pancetta değil, tuzlanmış domuz yanağı guanciale ile yapılır.
Hafif bir acı dokunuşu
Bir tutam ufalanmış kuru acı biber, domates sosuna geleneksel, hafif acılığını verir.
Sadece Pecorino Romano
Keskin, tuzlu Pecorino Romano ocaktan alındıktan sonra karıştırılır, sosun otantikliğini korumak için asla Parmesan kullanılmaz.
Bucatini'nin oyuk merkezi
Kalın, içi boş bucatini telleri sosu tüpün içinde tutarak her lokmayı cömertçe kaplar.
Malzemeler 4 porsiyon
- 400g bucatini makarna
- 150g guanciale (domuz yanağı), şeritler halinde doğranmış
- 400g konserve San Marzano domatesi, elle ezilmiş
- 1 küçük kuru acı biber, ufalanmış
- 50g Pecorino Romano peyniri, taze rendelenmiş
- 1 küçük kadeh kuru beyaz şarap
- Tuz, damak tadına göre
- Taze çekilmiş karabiber
- Gerekirse bir tutam zeytinyağı
Nasıl yapılır
- 1Guanciale'yi kalın şeritler halinde doğrayın ve soğuk bir tavada kısık ateşte yavaşça yağını çıkarın, altın rengi ve çıtır olana kadar.
- 2Çıtır guanciale parçalarını çıkarıp bir kenara koyun, eriyen yağı tavada bırakın.
- 3Ufalanmış kuru acı biberi yağa ekleyin ve aromasını açığa çıkarması için kısa süre cızırdatın.
- 4Kuru beyaz şarabı dökün ve tavanın dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak neredeyse tamamen buharlaşmasını bekleyin.
- 5Ezilmiş San Marzano domateslerini ekleyin ve sos hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık on beş dakika kısık ateşte pişirin.
- 6Bu arada, bucatini'yi bol tuzlu kaynayan suda tam kıvamına (al dente) gelene kadar haşlayın.
- 7Makarnayı süzün, sos ve çıtır guanciale ile karıştırın, servis etmeden önce bol miktarda rendelenmiş Pecorino Romano ile tamamlayın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
