बुकातिनी अल अमात्रिचियाना

बुकातिनी अल अमात्रिचियाना का नाम अमात्रिचे से आया है, जो ऐतिहासिक रूप से अब्रुत्सो क्षेत्र का हिस्सा था, हालांकि आज प्रशासनिक रूप से लात्सियो में आता है, जहां कहा जाता है कि चरवाहों ने सबसे पहले नमकीन सूअर के मांस, मिर्च और तीखी चीज़ को एक सादी, भरपेट चटनी में मिलाया था। यह व्यंजन नई दुनिया से टमाटर आने से भी पुराना है; टमाटर रहित पुराना संस्करण आज भी 'ग्रिचा' के नाम से जीवित है, जिसे अमात्रिचियाना और कार्बोनारा दोनों का साझा पूर्वज माना जाता है। 19वीं और 20वीं सदी में रोम ने इस रेसिपी को इतनी गहराई से अपनाया कि आज इसे कार्बोनारा, काचो ए पेपे और ग्रिचा के साथ चार महान रोमन पास्ता व्यंजनों में गिना जाता है। 2020 में अमात्रिचे शहर ने यूरोपीय संघ से इस चटनी के लिए संरक्षित भौगोलिक संकेत प्राप्त किया, जिससे यह एक साधारण टमाटर पास्ता के बजाय एक संरक्षित क्षेत्रीय विशेषता के रूप में स्थापित हो गया।