लज़ानिए

बनाने का तरीका

1. 1रागू से शुरू करें: एक्स्ट्रा-वर्जिन ज़ैतून तेल और मक्खन के एक टुकड़े में बारीक कटे प्याज़, गाजर और सेलरी को धीमी आँच पर दस मिनट तक भूनें — यह soffritto पूरे स्वाद की नींव है.
2. 2आँच तेज़ करें, क़ीमा डालें और चम्मच की पीठ से तोड़ते हुए गहरा भूरा होने तक भूनें.
3. 3एक गिलास रेड वाइन डालकर वाष्पीकृत होने दें, फिर टमाटर का passata, चुटकी भर नमक और कद्दूकस की हुई जायफल मिलाएँ.
4. 4ढक्कन हटाकर सबसे धीमी आँच पर कम-से-कम एक घंटा — समय हो तो दो — पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें.
5. 5साथ ही béchamel बनाएँ: मक्खन पिघलाएँ, मैदा डालें, एक मिनट पकाएँ, फिर गर्म दूध धीरे-धीरे डालते हुए व्हिस्क से लगातार हिलाएँ जब तक चिकनी और गाढ़ी न हो जाए; नमक और थोड़ा जायफल डालें.
6. 6ओवन 180°C पर गरम करें.
7. 7गहरी ट्रे के तल पर béchamel की पतली परत लगाएँ ताकि चिपके नहीं, फिर इस क्रम में परतें: पास्ता शीट, रागू, béchamel, मोटी मात्रा में कद्दूकस किया Parmigiano.
8. 8कम-से-कम पाँच परतें बनाएँ, ऊपर béchamel और एक अंतिम Parmigiano की वर्षा.
9. 935–40 मिनट बेक करें जब तक ऊपर सुनहरा और किनारे बुलबुले न छोड़ें.
10. 10काटने से पहले पंद्रह मिनट विश्राम दें — यह अनिवार्य है, वरना परतें फिसल जाती हैं.