पिज़्ज़ा मार्गेरिटा

बनाने का तरीका

1. 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
2. 2आटे के लिए, ख़मीर को ठंडे पानी में घोलें, फिर आटा और नमक मिलाएँ जब तक एक रूखी सी गुठली न बने, हाथ से 10 मिनट तक (या स्टैंड मिक्सर के dough hook से 6 मिनट) तब तक गूँधें जब तक चिकना और लचीला न हो जाए, ढक कर कमरे के तापमान पर एक घंटा आराम दें, फिर कम से कम 24 घंटे, बेहतर 48 से 72 घंटे फ्रिज में रखें — यह लंबा ठंडा फ़र्मेंटेशन ही नियापोलिटन आटे को वह बबल वाला, जला हुआ किनारा और हवादार बनावट देता है। बेकिंग से दो घंटे पहले, आटा निकालें, 210 g के चार गोले बनाएँ, आटा छिड़कें, गीले कपड़े से ढक कर कमरे के तापमान तक आने दें, इस बीच ओवन को जितना गरम हो सके (250°C या ऊपर) करें, अंदर पिज़्ज़ा स्टोन या भारी स्टील शीट रख कर कम से कम 45 मिनट गरम करें; पिज़्ज़ा के नीचे गंभीर गर्मी के बिना crust समय पर नहीं जमेगा। एक गोले को अच्छे से आटा छिड़की सतह पर हाथ से फैलाएँ — उँगलियों से बीच को दबाएँ, उठा हुआ किनारा छोड़ें, फिर डिस्क को धीरे से खींच कर लगभग 28 सेमी तक फैलाएँ — कभी बेलन का इस्तेमाल न करें, वह crust की गैस की जेबें कुचल देता है — और आटा छिड़की पैडल पर सरकाएँ। 80 g कुचले टमाटर को बीच में रखें और चम्मच के पीछे से spiral में फैलाएँ, किनारे से 2 सेमी पहले रुकें, टमाटर पर हलका नमक छिड़कें, थोड़ा ओलिव ऑयल डालें, और टुकड़े-टुकड़े मोज़रेला ऊपर बिखेर दें (बहुत ज़्यादा नहीं, वर्ना पिज़्ज़ा डूब जाएगा)। पिज़्ज़ा को स्टोन पर सरकाएँ और तब तक बेक करें जब तक crust फूल जाए और कहीं-कहीं काली पड़ जाए, चीज़ पिघल कर पोखर बना ले और किनारा गहरा सुनहरा हो जाए — घरेलू ओवन में पूरी आँच पर 4 से 6 मिनट, लकड़ी से जलने वाले नियापोलिटन ओवन में 90 सेकंड — निकालें, ऊपर तुलसी के पत्ते तोड़ कर डालें (ओवन में जल जाते), अंत में ओलिव ऑयल की एक धार डालें, और तुरंत खाएँ।.
3. 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
4. 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.