ओसो बूको अल्ला मिलानेज़े

बनाने का तरीका

1. 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
2. 2शैंक्स को कागज़ से थपथपा कर सुखाएँ — गीला मांस सीयर होने के बजाय भाप बनाता है — नमक और काली मिर्च से ज़ोरदार ढंग से सीज़न करें और हलके आटे में लपेट कर अतिरिक्त झाड़ दें, फिर एक भारी ब्रेज़िंग पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर आधा मक्खन और पूरा तेल झाग आने तक गरम करें, शैंक्स को रखें और 4 मिनट तक न छुएँ जब तक नीचे का हिस्सा गहरा भूरा न हो जाए, पलट कर दूसरा साइड करें, फिर एक प्लेट पर निकाल लें। आँच को मध्यम कर दें, बाक़ी मक्खन और soffritto (प्याज़-गाजर-अजवाइन डंठल) डालें, और हलके से 10 मिनट पकाएँ जब तक नर्म और किनारों पर सुनहरा न हो जाए, फिर शराब डालें, आँच बढ़ाएँ, और पैन के तले से कैरेमलाइज़ हुए हिस्सों को खुरचते हुए आधी तक रिड्यूस करें। टमाटर, तेज़पत्ता और थाइम मिलाएँ, शैंक्स को एक परत में पैन में वापस रखें, और मांस की लगभग दो-तिहाई ऊँचाई तक स्टॉक डालें — हड्डियाँ ऊपर खुली रहनी चाहिए ताकि मज्जा अंदर रहे — और बेहद हलकी उबाल पर लाएँ। ढक कर सबसे धीमी आँच पर या 160°C ओवन में 2 से 2½ घंटे तक ब्रेज़ करें, हर 30 मिनट पर शैंक्स को धीरे से पलट कर एकसमान पकने दें — जब चम्मच के दबाव से मांस हड्डी से अलग हो जाए और सॉस चमकदार ग्रेवी में सिमट जाए तब तैयार — फिर सावधानी से निकालें क्योंकि हड्डियाँ और मज्जा इस वक़्त नाज़ुक हैं। शैंक्स के विश्राम के दौरान, नीबू का छिलका, लहसुन और पार्सले मिला कर gremolata बनाएँ, हर प्लेट पर एक शैंक रखें, ऊपर से ख़ूब सॉस डालें, और कच्ची gremolata की एक भरी चुटकी से ताज पहनाएँ — उसका तीख़ापन समृद्धि को काटता है और यही इसे मिलानी osso buco बनाता है, सिर्फ़ ब्रेज़्ड वील नहीं — risotto alla milanese, polenta, या मज्जा के लिए ब्रेड के टुकड़े के साथ परोसें।.
3. 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
4. 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.