फ़ेतुचिने अल्फ़्रेडो
फ़ेतुचिने अल्फ़्रेडो का जन्म 1900 के दशक की शुरुआत में रोम में हुआ, अल्फ़्रेडो दी लेलियो के रेस्तराँ में — जिन्होंने प्रसव के बाद थकी अपनी पत्नी के लिए यह व्यंजन बनाया, सिर्फ़ भरपूर मक्खन और परमेज़ान से, बिना किसी क्रीम के। अमेरिकी सैलानियों ने इसे मशहूर किया, और घर लौटकर इसे गाढ़ी क्रीम के साथ फिर से गढ़ा — आज अधिकांश रेस्तराँओं में यही 'अल्फ़्रेडो' के नाम से चलता है, हालाँकि मूल इतालवी रेसिपी में कभी क्रीम नहीं थी। राज़ अतिरिक्त सामग्री में नहीं, तकनीक में है: आटे से निकले स्टार्च से भरपूर पास्ता का पानी ही पिघले मक्खन और परमेज़ान को बिना टूटे मखमली इमल्शन में बाँधता है। लगातार हिलाना और धीमी आँच अनिवार्य हैं — ज़्यादा आँच पर चीज़ का प्रोटीन जम जाता है, जिससे रेशमी की बजाय गुठलीदार सॉस बनता है।
सिर्फ़ मक्खन और परमेज़ान
क्रीम नहीं — सॉस स्टार्च और चर्बी से इमल्सीफ़ाई होती
बचाया पास्ता पानी
इसका स्टार्च सॉस को रेशमी बनाता
बारीक कद्दूकस परमेज़ान
तुरंत कद्दूकस, पहले से कद्दूकस कभी नहीं
आँच से हटाकर मिलाया जाता
सीधी आँच सॉस को अलग कर देती है
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 400 g फ़ेतुचिने, ताज़ा या सूखा
- 115 g अनसाल्टेड मक्खन, टुकड़ों में, कमरे के तापमान पर
- 150 g परमेज़ान रेजियानो, बारीक कद्दूकस, परोसने के लिए अतिरिक्त
- 500 ml बचाया पास्ता का पानी
- मोटा नमक, पास्ता पानी के लिए
- ताज़ी पिसी काली मिर्च
- ताज़ा अजमोद कटा, सजावट के लिए (वैकल्पिक)
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2पास्ता पकाएँ: बड़े बर्तन में अच्छी तरह नमकीन पानी (समुद्र जितना खारा) उबालें, फ़ेतुचिने को पैकेट पर बताए समय से 1 मिनट कम पकाएँ ताकि बहुत अल डेंटे रहे — यह सॉस में पककर पूरा होगा। पानी बचाएँ: छानने से ठीक पहले करछुल से 500 ml पास्ता पानी निकालें, फिर पास्ता बिना धोए छान लें। पहली मक्खन की परत पिघलाएँ: पैन धीमी आँच पर रखें, आधा मक्खन और 120 ml पास्ता पानी डालें, मक्खन पिघलकर धुँधला इमल्शन बनने तक हिलाएँ। पास्ता डालें: गरम फ़ेतुचिने पैन में डालें, आँच से हटाएँ और चिमटे या दो काँटों से ज़ोर से मिलाएँ। परमेज़ान धीरे-धीरे डालें: परमेज़ान तीन-चार बार में छिड़कें, हर बार अच्छी तरह मिलाकर, और सॉस ज़्यादा गाढ़ा लगे तो थोड़ा और पास्ता पानी डालें — यह लगातार हिलाना ही चर्बी, पानी और स्टार्च को मखमली सॉस में इमल्सीफ़ाई करता है। बचा मक्खन डालें: बाकी मक्खन एक-एक टुकड़ा करके मिलाएँ, पूरी तरह पिघलने और सॉस चमकदार होकर पास्ता से चिपकने तक हिलाएँ। स्वाद अनुसार करें और परोसें: ताज़ी पिसी काली मिर्च डालें, चखें और सॉस ज़्यादा गाढ़ा हो तो और पास्ता पानी से पतला करें, फिर गरम कटोरों में अतिरिक्त परमेज़ान और अजमोद के साथ तुरंत परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
