शान नूडल्स
शान नूडल्स का नाम शान जातीय समूह के नाम पर रखा गया है, जो मुख्य रूप से म्यांमार के पहाड़ी पूर्वी क्षेत्र में, चीन और थाईलैंड की सीमा पर रहते हैं। यह नुस्खा क्षेत्र के ऐतिहासिक व्यापारिक संबंधों को दर्शाता है, जिसमें युन्नान व्यंजन और उत्तरी थाई खाना पकाने के नूडल व्यंजनों से समानताएँ हैं। म्यांमार के कई व्यंजनों के विपरीत, यहाँ के स्वाद हल्के और कम मसालेदार होते हैं, जिससे पके टमाटरों की मिठास और हल्दी की गहराई उभरकर सामने आती है। इसे एक मुख्य व्यंजन माना जाता है, जो अक्सर ताउंगगी और कालाव जैसे शान राज्य के शहरों में नाश्ते में परोसा जाता है, लेकिन अब यह म्यांमार के हर क्षेत्र के मेन्यू में अपनी जगह बना चुका है।
चपटे चावल के नूडल्स
चौड़े, चपटे चावल के नूडल्स चीन और थाईलैंड की सीमा पर स्थित शान राज्य की इस विशेषता की पहचान हैं।
कीमा बनाए सूअर के मांस की चटनी
कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस हल्दी और मिर्च के साथ धीरे-धीरे पकता है, जिससे एक समृद्ध, हल्की मसालेदार चटनी बनती है।
आधार के रूप में नरम टमाटर
अच्छी तरह पके टमाटर चटनी में घुल जाते हैं, जिससे उसे स्वाभाविक मिठास और सुनहरा रंग मिलता है।
तली मूंगफली से सजाया गया
कुचली मूंगफली और कटा हरा प्याज हर कटोरी में कुरकुरापन और ताज़गी जोड़ते हैं।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- चपटे चावल के नूडल्स 400 ग्राम, सूखे
- सूअर का मांस 400 ग्राम, कीमा
- बड़े पके टमाटर 4, कटे हुए
- पिसी हल्दी 1 छोटा चम्मच
- बड़ा प्याज 1, कटा हुआ
- लहसुन की कलियाँ 3, कटी हुई
- लाल मिर्च 1, बारीक कटी
- भुनी मूंगफली 4 बड़े चम्मच, कुचली हुई
- हरा प्याज 2, कटा हुआ
बनाने का तरीका
- 1चपटे चावल के नूडल्स को गुनगुने पानी में 20 मिनट तक भिगोकर लचीला बनाएँ, फिर उन्हें उबलते पानी में जल्दी से उबालकर छान लें.
- 2एक बड़े पैन में थोड़ा तेल गरम करें और कटा प्याज पारदर्शी और खुशबूदार होने तक भूनें.
- 3लहसुन और हल्दी डालें, तेज़ी से चलाते हुए ताकि मसाले जलें नहीं.
- 4कीमा बनाया सूअर का मांस पैन में डालें, लकड़ी के चम्मच से उसे तोड़ते हुए, तब तक पकाएँ जब तक वह पूरी तरह रंग न बदल दे.
- 5कटे टमाटर और मिर्च डालें, सबको धीमी आँच पर 15-20 मिनट पकने दें जब तक एक गाढ़ी, खुशबूदार चटनी न बन जाए.
- 6चटनी चखें और स्वादानुसार नमक समायोजित करें, अगर बहुत गाढ़ी हो जाए तो थोड़ा पानी डालें.
- 7पके हुए नूडल्स को अलग-अलग कटोरों में बाँटें और ऊपर से गरम सूअर के मांस की चटनी डालें.
- 8परोसने से पहले हर हिस्से पर कुचली मूंगफली और कटा हरा प्याज छिड़कें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
