पास्ता अला नोर्मा

बनाने का तरीका

1. 1बैंगन के क्यूब्स को 1.5 छोटे चम्मच बारीक नमक के साथ छलनी में मिलाएं और एक बाउल के ऊपर 30 मिनट तक छानें — इससे कड़वा पानी निकलता है और बैंगन तलते समय ज़्यादा तेल नहीं चूसता। पेपर टॉवल से हल्के से दबाकर सुखाएं।.
2. 2एक चौड़े गहरे पैन में 300 मिली जैतून का तेल 170°C तक गरम करें। एक बैंगन के टुकड़े से जाँच — चटकदार आवाज़ आनी चाहिए। बैंगन को तीन बैच में, हर बैच 3–4 मिनट, बार-बार पलटते हुए तब तक तलें जब तक हर तरफ़ गहरा सुनहरा हो और अंदर से नर्म (चाकू आसानी से पार हो)। छन्नी कलछी से पेपर टॉवल पर निकालें। अलग रखें।.
3. 3बैंगन तलते समय एक बड़े बर्तन में 4 लीटर पानी और 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक तेज़ उबाल लाएं।.
4. 4एक चौड़े सॉते पैन में 3 बड़े चम्मच जैतून तेल मध्यम आंच पर गरम करें। कटे लहसुन और (अगर डाल रहे हैं) चिली फ्लेक्स डालें और 60–90 सेकंड पकाएं — लहसुन किनारों पर हल्का सुनहरा हो, भूरा कभी न करें।.
5. 5कुटे टमाटर, (अगर डाल रहे हैं) शक्कर, 0.5 छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च डालें। चलाकर हल्के उबाल पर लाएं। 12–15 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं जब तक सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और तेल ऊपर न आ जाए। अंतिम मिनट में फाड़ी हुई आधी तुलसी डालें।.
6. 6पास्ता को उबलते पानी में डालें और पैकेट के समय से 1 मिनट कम पकाएं ताकि al dente हो। 250 मिली स्टार्च वाला पास्ता पानी अलग रखें और पास्ता छान लें।.
7. 7तले बैंगन को टमाटर सॉस में मिलाएं, फिर छाने पास्ता डालें। मध्यम आंच पर 1–2 मिनट तेज़ी से टॉस करें, ज़रूरत हो तो पास्ता पानी डालें, जब तक सॉस हर टुकड़े पर चमकदार रूप से लिपट न जाए — पैन झुकाने पर बहना चाहिए पर पानीदार न हो।.
8. 8आंच से हटाकर आधा कद्दूकस ricotta salata और बची हुई अधिकांश तुलसी छिड़ककर एक बार टॉस करें। चार गर्म कटोरों में बाँटें, हर एक के ऊपर और ricotta salata, बची तुलसी के पत्ते और कच्चे जैतून तेल की धार डालकर तुरंत परोसें।.