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🇮🇹 दोपहर का खाना · इटली
पास्ता अला नोर्मा
पास्ता अल्ला नोर्मा कातानिया का गर्व है — एक सिसिलियाई पास्ता व्यंजन जिसमें तला हुआ बैंगन ताज़े टमाटर की चटनी, जैतून का तेल, तुलसी और कसी हुई रिकोटा सलाटा के साथ मिलता है। नाम कातानिया के संगीतकार विन्सेंज़ो बेल्लिनी के ओपेरा नोर्मा के सम्मान में रखा गया: कहा जाता है एक लेखक ने कहा कि यह व्यंजन नोर्मा जितना ही परिपूर्ण है। बैंगन को अलग से तलकर अच्छी तरह से निकालना जरूरी है — केवल भूनना नहीं — सही रेशमी बनावट के लिए। रिकोटा सलाटा (दबाई गई, नमकीन और सूखी रिकोटा) अपरिहार्य है: ठोस, नमकीन और भुरभुरी, यह एक विशिष्ट उमामी नोट जोड़ती है जिसे कोई अन्य पनीर दोहरा नहीं सकता।
धीमी आंच पर
घंटों तक धीमी आंच पर
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 2 मध्यम बैंगन (कुल लगभग 700 ग्राम), बिना छिले, 2 सेमी क्यूब्स में कटे
- बैंगन को नमकीन करने के लिए 1.5 छोटे चम्मच बारीक समुद्री नमक, साथ ही पास्ता पानी के लिए अतिरिक्त
- बैंगन को उथला तलने के लिए 300 मिली एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 400 ग्राम रिगाटोनी, पेन्ने रिगाटे या मैकरोनी
- सॉस के लिए 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 3 लहसुन की कलियाँ, पतले स्लाइस की हुई
- 0.5 छोटा चम्मच सूखी चिली फ्लेक्स (वैकल्पिक)
- 800 ग्राम साबुत छिले डिब्बाबंद टमाटर (हो सके तो San Marzano), हाथ से कुचले, या 700 ग्राम passata
- 1 छोटा चम्मच कास्टर शक्कर (केवल अगर टमाटर खट्टे हों)
- 0.5 छोटा चम्मच ताज़ी पिसी काली मिर्च
- 1 बड़ा गुच्छा ताज़ी तुलसी (लगभग 30 ग्राम), पत्ते अलग करके फाड़े हुए
- 120 ग्राम ricotta salata, बारीक कद्दूकस, परोसने के लिए और
- पास्ता पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच मोटा समुद्री नमक
बनाने का तरीका
- 1बैंगन के क्यूब्स को 1.5 छोटे चम्मच बारीक नमक के साथ छलनी में मिलाएं और एक बाउल के ऊपर 30 मिनट तक छानें — इससे कड़वा पानी निकलता है और बैंगन तलते समय ज़्यादा तेल नहीं चूसता.
- 2पेपर टॉवल से हल्के से दबाकर सुखाएं.
- 3एक चौड़े गहरे पैन में 300 मिली जैतून का तेल 170°C तक गरम करें.
- 4एक बैंगन के टुकड़े से जाँच — चटकदार आवाज़ आनी चाहिए.
- 5बैंगन को तीन बैच में, हर बैच 3–4 मिनट, बार-बार पलटते हुए तब तक तलें जब तक हर तरफ़ गहरा सुनहरा हो और अंदर से नर्म (चाकू आसानी से पार हो).
- 6छन्नी कलछी से पेपर टॉवल पर निकालें.
- 7अलग रखें.
- 8बैंगन तलते समय एक बड़े बर्तन में 4 लीटर पानी और 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक तेज़ उबाल लाएं.
- 9एक चौड़े सॉते पैन में 3 बड़े चम्मच जैतून तेल मध्यम आंच पर गरम करें.
- 10कटे लहसुन और (अगर डाल रहे हैं) चिली फ्लेक्स डालें और 60–90 सेकंड पकाएं — लहसुन किनारों पर हल्का सुनहरा हो, भूरा कभी न करें.
- 11कुटे टमाटर, (अगर डाल रहे हैं) शक्कर, 0.5 छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च डालें.
- 12चलाकर हल्के उबाल पर लाएं.
- 1312–15 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं जब तक सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और तेल ऊपर न आ जाए.
- 14अंतिम मिनट में फाड़ी हुई आधी तुलसी डालें.
- 15पास्ता को उबलते पानी में डालें और पैकेट के समय से 1 मिनट कम पकाएं ताकि al dente हो.
- 16250 मिली स्टार्च वाला पास्ता पानी अलग रखें और पास्ता छान लें.
- 17तले बैंगन को टमाटर सॉस में मिलाएं, फिर छाने पास्ता डालें.
- 18मध्यम आंच पर 1–2 मिनट तेज़ी से टॉस करें, ज़रूरत हो तो पास्ता पानी डालें, जब तक सॉस हर टुकड़े पर चमकदार रूप से लिपट न जाए — पैन झुकाने पर बहना चाहिए पर पानीदार न हो.
- 19आंच से हटाकर आधा कद्दूकस ricotta salata और बची हुई अधिकांश तुलसी छिड़ककर एक बार टॉस करें.
- 20चार गर्म कटोरों में बाँटें, हर एक के ऊपर और ricotta salata, बची तुलसी के पत्ते और कच्चे जैतून तेल की धार डालकर तुरंत परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
कैलोरी 280 kcal
प्रोटीन 9 g
कार्बोहाइड्रेट 32 g
वसा 10 g
फाइबर 5 g
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
🥖 कुरकुरी इतालवी ब्रेड
🍷 सूखी इतालवी रेड वाइन (कीआंती)
🧀 अतिरिक्त परमिजानो
🫒 एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
