काज़ेश्पेत्सले
श्पेत्सले को दक्षिण-पश्चिमी जर्मनी के श्वाबिया क्षेत्र का प्रतिष्ठित व्यंजन माना जाता है, जहां स्थानीय लोगों को अक्सर "श्पेत्सलेश्वाबेन" — श्पेत्सले के श्वाबियन — कहा जाता है, जो इस घर के बने नूडल के लिए क्षेत्रीय गर्व का प्रमाण है। नाम बोली के उस शब्द से आया है जिसका अर्थ "छोटी गौरैया" है, आटे के टुकड़ों के छोटे, अनियमित आकार का चंचल संदर्भ। अधिकांश नूडल्स के विपरीत, श्पेत्सले को बेलकर चाकू से नहीं काटा जाता, बल्कि सीधे उबलते पानी में खुरचा या दबाया जाता है, एक तकनीक जो एक घनी, थोड़ी चबाने योग्य बनावट की गारंटी देती है, इतालवी पास्ता से बहुत अलग। काज़ेश्पेत्सले, चीज़ संस्करण, रविवार या उत्सव संस्करण माना जाता है, जबकि सादा श्पेत्सले, एक साइड डिश के रूप में, रोज़मर्रा के भोजन में रोस्ट या गाढ़े सॉस वाले स्ट्यू के साथ दिखाई देता है।
अंडे का आटा
आटे, अंडे और थोड़े दूध का नरम, लचीला आटा, बिना खमीर के, नूडल्स का आधार बनाता है।
खुरचकर आकार दिया
आटे को एक विशेष तख्ते से सीधे उबलते पानी में खुरचा जाता है, अनियमित छोटे टुकड़े बनते हुए।
चीज़ की परतें
उबले नूडल्स को कद्दूकस किए एमेंटल चीज़ के साथ परतों में मिलाया जाता है, जो समान रूप से पिघल जाता है।
कैरामलाइज़्ड प्याज़
धीमी आंच पर कैरामलाइज़्ड कुरकुरे तले प्याज़ ऊपर भरपूर मात्रा में छिड़के जाते हैं।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 400 ग्राम आटा
- 4 बड़े अंडे
- 150 मिली दूध
- 1 छोटी चम्मच नमक
- एक चुटकी जायफल
- 300 ग्राम एमेंटल चीज़, कद्दूकस की
- 3 बड़े प्याज़, बारीक कटे
- 3 बड़े चम्मच मक्खन
- कटा अजमोद, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में आटे को नमक और जायफल के साथ मिलाएं। तरल डालें: आटे के बीच में अंडे तोड़ें, धीरे-धीरे दूध डालें, लकड़ी के चम्मच से ज़ोर से हिलाते हुए, जब तक चिकना, लचीला आटा न बन जाए जो फेंटने पर बुलबुले बनाए। आराम दें: आटे को ढककर कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट आराम दें, ग्लूटेन को ढीला होने दें। पानी उबालें: एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें। आटे का एक हिस्सा गीले कटिंग बोर्ड पर या विशेष श्पेत्सले प्रेस में रखें, फिर पतली पट्टियां सीधे उबलते पानी में खुरचें। उबालें: श्पेत्सले को 2-3 मिनट उबालें, जब तक सतह पर तैरने न लगें, फिर छलनी से ठंडे पानी के कटोरे में निकालें। दोहराएं: बाकी आटे के साथ प्रक्रिया दोहराएं, हिस्सों में। प्याज़ भूनें: बड़े पैन में मक्खन पिघलाएं, कटे प्याज़ को धीमी आंच पर 15-20 मिनट, बार-बार हिलाते हुए, कैरामलाइज़ होने तक भूनें। तैयार करें: बड़े पैन या बर्तन में, छने श्पेत्सले को कद्दूकस चीज़ के साथ परतों में मिलाएं, धीमी आंच पर, हल्के से हिलाते हुए, जब तक चीज़ पूरी तरह पिघल न जाए। परोसें: गरम कटोरों में बांटें, ऊपर कैरामलाइज़्ड प्याज़ छिड़कें और कटे अजमोद से सजाएं।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
