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🇩🇪 메인 요리 · 독일
케제슈페츨레
슈페츨레는 독일 남서부 슈바벤의 대표 요리로 여겨지며, 이곳 주민들은 종종 "슈페츨레슈바벤"(슈페츨레의 슈바벤 사람들)이라 불리는데, 이는 이 수제 면에 대한 지역적 자부심을 보여준다. 이 이름은 반죽 조각의 작고 불규칙한 모양을 재치 있게 표현한 "작은 참새"를 뜻하는 방언 단어에서 유래했다. 대부분의 면과 달리 슈페츨레는 밀어서 칼로 자르지 않고 끓는 물에 직접 긁어내거나 눌러 넣는데, 이 기법은 이탈리아 파스타와는 매우 다른 밀도 있고 살짝 쫄깃한 식감을 보장한다. 치즈 버전인 케제슈페츨레는 일요일이나 축제용 버전으로 여겨지며, 곁들임 요리로서의 순수 슈페츨레는 진한 그레이비를 곁들인 로스트나 스튜와 함께 일상 식사에 등장한다.
달걀 반죽
밀가루, 달걀, 약간의 우유로 만든 부드럽고 탄력 있는 반죽이 이스트 없이 면의 기본이 된다.
긁어내어 모양 만들기
반죽을 전용 판에서 끓는 물로 직접 긁어내려 불규칙한 작은 조각을 만든다.
치즈 층
삶은 면을 간 에멘탈 치즈와 층층이 섞어 고르게 녹인다.
캐러멜화된 양파
약불에서 천천히 캐러멜화한 바삭한 튀긴 양파를 위에 듬뿍 뿌린다.
재료 4인분
- 밀가루 400g
- 큰 달걀 4개
- 우유 150ml
- 소금 1작은술
- 육두구 가루 한 꼬집
- 에멘탈 치즈 300g, 간 것
- 큰 양파 3개, 얇게 썬 것
- 버터 3큰술
- 다진 파슬리, 곁들임용
만드는 법
- 1반죽 준비하기: 큰 볼에 밀가루, 소금, 육두구를 섞는다.
- 2액체 넣기: 밀가루 가운데에 달걀을 깨 넣고 우유를 조금씩 넣으며 나무 숟가락으로 세게 저어, 저을 때 거품이 생기는 부드럽고 탄력 있는 반죽을 만든다.
- 3휴지시키기: 반죽을 덮어 실온에서 20-30분간 휴지시켜 글루텐이 풀어지게 한다.
- 4물 끓이기: 큰 냄비에 소금물을 끓인다.
- 5반죽 일부를 젖은 도마나 전용 슈페츨레 프레스에 올려놓고 얇은 조각을 끓는 물에 바로 긁어 넣는다.
- 6삶기: 슈페츨레가 수면 위로 떠오를 때까지 2-3분간 삶은 뒤 채반으로 건져 찬물이 담긴 볼에 옮긴다.
- 7반복하기: 나머지 반죽으로 이 과정을 나누어 반복한다.
- 8양파 볶기: 큰 팬에 버터를 녹이고 슬라이스한 양파를 약불에서 자주 저어가며 15-20분간 캐러멜화될 때까지 볶는다.
- 9조합하기: 큰 팬이나 냄비에 물기를 뺀 슈페츨레와 간 치즈를 약불에서 층층이 번갈아 넣고 살살 저어 치즈가 완전히 녹을 때까지 익힌다.
- 10제공하기: 따뜻한 그릇에 나누어 담고 캐러멜화된 양파를 위에 뿌린 뒤 다진 파슬리로 장식한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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