Käsespätzle
O spätzle é considerado o prato emblemático da Suábia, no sudoeste da Alemanha, onde os locais são frequentemente chamados de "Spätzlesschwaben" — os suábios do spätzle — prova do orgulho regional por este macarrão caseiro. O nome deriva da palavra dialetal para "pardalzinho", uma referência lúdica à forma pequena e irregular dos pedacinhos de massa. Ao contrário da maioria dos macarrões, o spätzle não é enrolado e cortado com faca, mas raspado ou prensado diretamente em água fervente, uma técnica que garante uma textura densa, ligeiramente elástica, muito diferente da massa italiana. O käsespätzle, a variante com queijo, é considerado a versão dominical ou festiva, enquanto o spätzle simples, como acompanhamento, aparece nas refeições do dia a dia ao lado de assados ou ensopados com molho rico.
Massa de ovo
Uma massa macia e elástica de farinha, ovos e um pouco de leite, sem fermento, forma a base do macarrão.
Moldados por raspagem
A massa é raspada diretamente em água fervente a partir de uma tábua especial, formando pedacinhos irregulares.
Camadas de queijo
O macarrão cozido é intercalado com queijo emmental ralado, que derrete uniformemente.
Cebola caramelizada
Cebola frita crocante, caramelizada em fogo baixo, é generosamente polvilhada por cima.
Ingredientes 4 porções
- 400g de farinha
- 4 ovos grandes
- 150ml de leite
- 1 colher (chá) de sal
- Uma pitada de noz-moscada
- 300g de queijo emmental, ralado
- 3 cebolas grandes, fatiadas finamente
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- Salsa picada, para servir
Como preparar
- 1PREPARE A MASSA: Misture a farinha com o sal e a noz-moscada numa tigela grande.
- 2ADICIONE OS LÍQUIDOS: Parta os ovos no centro da farinha, adicione o leite gradualmente, mexendo energicamente com uma colher de pau, até obter uma massa lisa e elástica que forme bolhas ao bater.
- 3DEIXE DESCANSAR: Cubra a massa e deixe descansar 20-30 minutos à temperatura ambiente, para o glúten relaxar.
- 4FERVA A ÁGUA: Leve uma panela grande de água salgada a ferver.
- 5Coloque uma porção de massa numa tábua de corte húmida ou numa prensa especial para spätzle, depois raspe tiras finas diretamente na água a ferver.
- 6FERVA: Ferva os spätzle por 2-3 minutos, até flutuarem na superfície, depois retire-os com uma escumadeira para uma tigela de água fria.
- 7REPITA: Repita o processo com o resto da massa, em lotes.
- 8REFOGUE A CEBOLA: Numa frigideira grande, derreta a manteiga, refogue a cebola fatiada em fogo baixo por 15-20 minutos, mexendo com frequência, até caramelizar.
- 9MONTE: Numa frigideira ou panela grande, alterne camadas de spätzle escorrido com queijo ralado, em fogo baixo, mexendo suavemente, até o queijo derreter completamente.
- 10SIRVA: Divida em tigelas quentes, polvilhe a cebola caramelizada por cima e decore com salsa picada.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
