Berliner
O Berliner é uma bola de Berlim de massa levedada frita em gordura em vez de assada, uma técnica de tratar a massa com gordura que os historiadores da alimentação remontam a séculos em toda a região de língua alemã, sendo que o próprio nome "Berliner" só se tornou comum fora de Berlim no século XIX, à medida que as padarias da capital ficaram conhecidas por este doce. Confusamente, na própria Berlim a bola é geralmente chamada apenas de "Pfannkuchen", enquanto "Berliner" é o nome mais comum no resto da Alemanha. Tradicionalmente, a massa é frita inteira, de modo a manter uma faixa pálida e sem fritar no meio, depois arrefece e é recheada com compota, classicamente de ameixa, embora framboesa e outros recheios de fruta sejam comuns hoje. A bola está intimamente ligada a Silvester, a véspera de Ano Novo, e à época de Karneval, quando as padarias produzem enormes quantidades e por vezes escondem uma recheada com mostarda ou cebola num lote, como brincadeira inofensiva para convidados desprevenidos.
Frita, nunca assada
A massa levedada é frita em gordura em vez de assada, o que deixa um anel pálido no meio, onde fica no óleo.
Recheada depois de fritar
Depois de arrefecer, cada bola de Berlim é recheada com compota, mais tradicionalmente de ameixa ou framboesa, através de um pequeno furo.
Uma tradição de véspera de Ano Novo
Os Berliner são um clássico de Silvester e Karneval, quando algumas padarias enchem, por brincadeira, algumas com mostarda.
Polvilhada ou glaceada
O exterior é acabado com açúcar em pó, açúcar simples ou uma fina cobertura de açúcar, dependendo da região.
Ingredientes 4 porções
- 500 g de farinha
- 80 g de açúcar
- 1 saqueta (7 g) de fermento seco
- 200 ml de leite morno
- 2 ovos
- 60 g de manteiga mole
- Uma pitada de sal e a raspa de 1 limão
- Cerca de 200 g de compota de ameixa ou de framboesa, para o recheio
- Óleo ou gordura para fritar, mais açúcar para polvilhar
Como preparar
- 1Aqueça ligeiramente o leite e dissolva nele o fermento e uma colher do açúcar, depois deixe repousar até espumar.
- 2Misture a farinha, o restante açúcar, o sal e a raspa de limão numa tigela grande, depois junte a mistura de fermento, os ovos e a manteiga mole.
- 3Amasse até obter uma massa lisa e elástica, depois tape e deixe levedar num local morno por cerca de uma hora, até dobrar de tamanho.
- 4Sove a massa, estenda-a a cerca de dois centímetros de espessura e corte círculos com um copo ou cortador.
- 5Coloque os círculos numa assadeira enfarinhada, tape e deixe levedar novamente por 30 minutos até incharem.
- 6Aqueça óleo ou gordura a cerca de 170°C e frite as bolas de Berlim em lotes por dois a três minutos de cada lado, até ficarem bem douradas.
- 7Escorra os Berliner em papel absorvente, deixe arrefecer um pouco, depois recheie cada um com compota através de um pequeno furo e polvilhe com açúcar.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
