Berliner
Berliner, fırınlanmak yerine yağda kızartılan mayalı bir donuttur; hamuru yağla işleme tekniğini yemek tarihçileri Alman dilinin konuşulduğu topraklarda yüzyıllar öncesine kadar takip eder, "Berliner" adının kendisi ise başkentin fırınları bu hamur işiyle tanınmaya başladıkça ancak on dokuzuncu yüzyılda Berlin dışında yaygınlaştı. Kafa karıştırıcı bir şekilde, Berlin'in kendisinde donut genellikle sadece "Pfannkuchen" olarak adlandırılırken, "Berliner" Almanya'nın geri kalanında daha yaygın kullanılan isimdir. Geleneksel olarak hamur bütün halde kızartılır, böylece ortasında yağda durduğu soluk, kızarmamış bir bant kalır, ardından soğutulup reçelle doldurulur; klasik olarak erik reçeli kullanılır, gerçi bugün ahududu ve diğer meyve dolguları da yaygındır. Donut, yılbaşı gecesi Silvester'a ve Karnaval sezonuna sıkı sıkıya bağlıdır; bu dönemde fırınlar devasa miktarlarda üretir ve zaman zaman şüphelenmeyen misafirlere iyi niyetli bir şaka olarak bir partiye hardal veya soğan dolgulu bir tane katıverir.
Derin yağda kızartılır, asla fırınlanmaz
Mayalı hamur fırınlanmak yerine yağda kızartılır, bu da yağda durduğu yer olan ortasında soluk bir halka bırakır.
Kızartıldıktan sonra doldurulur
Soğuduktan sonra her lokma, küçük bir delikten en geleneksel olarak erik veya ahududu reçeliyle doldurulur.
Yılbaşı gecesi geleneği
Berliner, bazı fırınların şakayla birkaçını hardalla doldurduğu Silvester ve Karnaval'ın vazgeçilmezidir.
Şekerlenmiş veya sırlanmış
Dış kısım bölgeye göre pudra şekeri, sade şeker veya ince bir şeker sırıyla tamamlanır.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500 g un
- 80 g şeker
- 1 paket (7 g) kuru maya
- 200 ml ılık süt
- 2 yumurta
- 60 g yumuşak tereyağı
- Bir tutam tuz ve 1 limonun kabuğu
- Dolgu için yaklaşık 200 g erik reçeli veya ahududu reçeli
- Derin yağda kızartmak için yağ, üzerine serpmek için şeker
Nasıl yapılır
- 1Sütü hafifçe ısıtın ve içinde mayayı ve bir kaşık şekeri eritin, ardından köpürene kadar bekletin.
- 2Büyük bir kapta unu, kalan şekeri, tuzu ve limon kabuğunu karıştırın, ardından maya karışımını, yumurtaları ve yumuşak tereyağını ekleyin.
- 3Hamuru pürüzsüz ve esnek olana kadar yoğurun, ardından örtüp sıcak bir yerde yaklaşık bir saat, iki katına çıkana kadar kabarmaya bırakın.
- 4Hamurun havasını alın, yaklaşık iki santim kalınlığında açın ve bir bardak veya kesici ile daireler kesin.
- 5Daireleri unlanmış bir tepsiye yerleştirin, örtün ve kabarana kadar 30 dakika daha mayalanmaya bırakın.
- 6Yağı veya katı yağı yaklaşık 170°C'ye ısıtın ve donutları gruplar halinde her tarafta iki ila üç dakika, koyu altın rengi olana kadar kızartın.
- 7Berliner'leri kağıt havlu üzerinde süzdürün, biraz soğumaya bırakın, ardından her birini küçük bir delikten reçelle doldurun ve şeker serpin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
