Berliner
Berliner-ul este o gogoașă din aluat dospit, prăjită în grăsime în loc să fie coaptă, o tehnică de a trata aluatul cu grăsime pe care istoricii culinari o urmăresc înapoi secole întregi în spațiul german, numele „Berliner” devenind el însuși comun în afara Berlinului abia în secolul al XIX-lea, pe măsură ce brutăriile capitalei au devenit cunoscute pentru această prăjitură. Derutant, chiar la Berlin gogoașa e numită de obicei doar „Pfannkuchen”, în timp ce „Berliner” este numele mai răspândit în restul Germaniei. Tradițional, aluatul se prăjește întreg, astfel încât păstrează o bandă palidă, neprăjită, pe mijloc, apoi se răcește și se umple cu gem, clasic de prune, deși zmeura și alte umpluturi de fructe sunt comune azi. Gogoașa este strâns legată de Silvester, noaptea de Anul Nou, și de sezonul de Karneval, când brutăriile produc cantități uriașe și, ocazional, strecoară în lot una umplută cu muștar sau ceapă, drept glumă amicală pentru oaspeții neștiutori.
Prăjit în ulei, niciodată copt la cuptor
Aluatul dospit se prăjește în grăsime în loc să fie copt, ceea ce lasă un inel palid pe mijloc, acolo unde stă în ulei.
Umplut după prăjire
După ce se răcește, fiecare gogoașă e umplută cu gem, cel mai tradițional de prune sau zmeură, printr-o gaură mică.
Tradiție de Revelion
Berliner-ele sunt nelipsite de Silvester și Karneval, când unele brutării umplu glumeț câteva cu muștar drept farsă.
Pudrate sau glazurate
Exteriorul se termină cu zahăr pudră, zahăr simplu sau o glazură subțire de zahăr, în funcție de regiune.
Ingrediente 4 porții
- 500 g făină
- 80 g zahăr
- 1 plic (7 g) drojdie uscată
- 200 ml lapte cald
- 2 ouă
- 60 g unt moale
- Un praf de sare și coaja unei lămâi
- Circa 200 g gem de prune sau gem de zmeură, pentru umplutură
- Ulei sau grăsime pentru prăjit, plus zahăr pentru pudrat
Mod de preparare
- 1Încălzește puțin laptele și dizolvă în el drojdia și o lingură din zahăr, apoi lasă-l până face spumă.
- 2Amestecă făina, restul zahărului, sarea și coaja de lămâie într-un castron mare, apoi adaugă amestecul de drojdie, ouăle și untul moale.
- 3Frământă aluatul până devine neted și elastic, apoi acoperă-l și lasă-l la crescut într-un loc călduț timp de circa o oră, până își dublează volumul.
- 4Bate aluatul ușor, întinde-l la o grosime de circa doi centimetri și decupează rotocoale cu un pahar sau un decupator.
- 5Așază rotocoalele pe o tavă făinată, acoperă-le și lasă-le să crească din nou 30 de minute, până se umflă.
- 6Încălzește ulei sau grăsime la circa 170°C și prăjește gogoșile în tranșe, două până la trei minute pe fiecare parte, până devin auriu-închis.
- 7Scurge Berliner-ele pe hârtie absorbantă, lasă-le să se răcească puțin, apoi umple fiecare cu gem printr-o gaură mică și pudrează-le cu zahăr.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
