Berliner
Il Berliner è un bombolone di pasta lievitata fritto nel grasso anziché cotto al forno, una tecnica per trattare la pasta con il grasso che gli storici dell'alimentazione fanno risalire a secoli fa in tutte le terre di lingua tedesca, con il nome stesso "Berliner" divenuto comune fuori Berlino solo nel diciannovesimo secolo, quando i panifici della capitale divennero noti per questo dolce. Curiosamente, a Berlino stessa il bombolone viene solitamente chiamato semplicemente "Pfannkuchen", mentre "Berliner" è il nome più comune nel resto della Germania. Tradizionalmente la pasta viene fritta intera così da mantenere una fascia pallida e non fritta al centro, poi viene raffreddata e riempita di marmellata, classicamente di prugna, sebbene oggi siano comuni il lampone e altri ripieni di frutta. Il bombolone è strettamente legato a Silvester, il veglione di Capodanno, e alla stagione del Karneval, quando i panifici ne producono enormi quantità e occasionalmente infilano in un lotto uno farcito di senape o cipolla, come scherzo bonario per gli ospiti ignari.
Fritto, mai cotto al forno
L'impasto lievitato viene fritto nel grasso anziché cotto al forno, il che lascia un anello pallido al centro, dove poggia nell'olio.
Farcito dopo la frittura
Una volta raffreddato, ogni bombolone viene riempito di marmellata, più tradizionalmente di prugna o lampone, attraverso un piccolo foro.
Una tradizione di San Silvestro
I Berliner sono un punto fermo di Silvester e Karneval, quando alcune panetterie ne riempiono scherzosamente qualcuno con la senape.
Spolverato o glassato
L'esterno viene rifinito con zucchero a velo, zucchero semplice o una sottile glassa di zucchero, a seconda della regione.
Ingredienti 4 porzioni
- 500 g di farina
- 80 g di zucchero
- 1 bustina (7 g) di lievito secco
- 200 ml di latte tiepido
- 2 uova
- 60 g di burro morbido
- Un pizzico di sale e la scorza di 1 limone
- Circa 200 g di marmellata di prugne o di lamponi, per il ripieno
- Olio o grasso per friggere, più zucchero per spolverare
Come preparare
- 1Scalda leggermente il latte e sciogli al suo interno il lievito e un cucchiaio di zucchero, poi lascia riposare finché non diventa spumoso.
- 2Mescola la farina, lo zucchero rimanente, il sale e la scorza di limone in una ciotola grande, poi aggiungi il composto di lievito, le uova e il burro morbido.
- 3Impasta finché non diventa liscio ed elastico, poi coprilo e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa un'ora, finché non raddoppia di volume.
- 4Sgonfia l'impasto, stendilo a uno spessore di circa due centimetri e ritaglia dei dischi con un bicchiere o uno stampino.
- 5Disponi i dischi su una teglia infarinata, coprili e lasciali lievitare di nuovo per 30 minuti finché non si gonfiano.
- 6Scalda olio o grasso a circa 170°C e friggi le ciambelle a lotti per due o tre minuti per lato, finché non sono ben dorate.
- 7Scola i Berliner su carta assorbente, lasciali intiepidire, poi farcisci ognuno con marmellata attraverso un piccolo foro e spolvera di zucchero.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
