Puff Puff
Il puff puff è tra gli snack di strada più popolari in Nigeria e in Africa occidentale in generale, una semplice frittella di pastella lievitata presente in quasi ogni festa, matrimonio o celebrazione nigeriana. Preparazioni simili esistono con nomi diversi in tutta la regione — bofrot in Ghana, mikate nell'Africa centrale — riflettendo una ricetta condivisa che ha viaggiato con il commercio lungo la costa dell'Africa occidentale. La consistenza ideale di un buon puff puff è considerata essenziale: l'esterno deve essere sodo e croccante, mentre l'interno resta soffice, leggermente elastico, ma non pesante o oleoso. Molti cuochi nigeriani insistono sul fatto che il successo dipenda dalla pazienza — la pastella deve fermentare abbastanza a lungo, e l'olio deve essere alla giusta temperatura, né troppo caldo né troppo freddo, per evitare frittelle crude all'interno o bruciate all'esterno.
Pastella liquida lievitata
Una pastella liquida, lievitata con lievito, sviluppa grandi bolle, segno di corretta fermentazione.
Noce moscata profumata
Un pizzico di noce moscata macinata dona alle frittelle un aroma caldo, leggermente speziato.
Modellate a mano
La pastella viene versata direttamente nell'olio a mano, formando palline rotonde e irregolari.
Rotolate nello zucchero
Rotolate o cosparse di zucchero mentre sono ancora calde, per un esterno dolce e croccante.
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di farina
- 7g di lievito istantaneo
- 150g di zucchero
- 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
- 1/4 cucchiaino di sale
- 350ml di acqua tiepida
- Olio per friggere
- Zucchero extra, per rotolare
Come preparare
- 1MESCOLA GLI INGREDIENTI SECCHI: Mescola farina, lievito, zucchero, noce moscata e sale in una ciotola grande.
- 2AGGIUNGI L'ACQUA: Versa gradualmente l'acqua tiepida, sbattendo energicamente con un cucchiaio di legno o una frusta, finché ottieni una pastella liquida liscia, senza grumi.
- 3LASCIA LIEVITARE: Copri la ciotola e lascia lievitare la pastella in un luogo caldo per 1-1,5 ore, finché raddoppia di volume e appaiono grandi bolle in superficie.
- 4SCALDA L'OLIO: Scalda l'olio di frittura a 170°C in una pentola profonda.
- 5FORMA LE PALLINE: Preleva porzioni di pastella con una mano bagnata o un cucchiaio, lasciale cadere con cura nell'olio caldo, formando palline rotonde grandi quanto una pallina da golf.
- 6FRIGGI: Friggi le palline in piccoli lotti, 4-5 minuti, girandole spesso con una schiumarola, finché dorate uniformemente su tutti i lati e completamente cotte all'interno.
- 7SCOLA: Togli le palline su carta assorbente.
- 8ROTOLA NELLO ZUCCHERO: Mentre sono ancora calde, rotolale nello zucchero o cospargile generosamente.
- 9SERVI: Servi fresche e calde, lo stesso giorno.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
