Puff Puff
Puff Puff zählt zu den beliebtesten Straßensnacks in Nigeria und generell in Westafrika, ein einfacher Krapfen aus Hefeteig, der bei fast jeder nigerianischen Party, Hochzeit oder Feier präsent ist. Ähnliche Zubereitungen existieren unter verschiedenen Namen in der gesamten Region — Bofrot in Ghana, Mikate in Zentralafrika — was ein gemeinsames Rezept widerspiegelt, das mit dem Handel entlang der westafrikanischen Küste reiste. Die ideale Textur eines guten Puff Puff gilt als essenziell: die Außenseite muss fest und knusprig sein, während das Innere locker und leicht elastisch bleibt, aber nicht schwer oder ölig. Viele nigerianische Köche bestehen darauf, dass der Erfolg von Geduld abhängt — der Teig muss lange genug gären, und das Öl muss die richtige Temperatur haben, weder zu heiß noch zu kalt, um innen rohe oder außen verbrannte Krapfen zu vermeiden.
Flüssiger Hefeteig
Ein flüssiger, mit Hefe aufgegangener Teig entwickelt große Blasen, ein Zeichen für richtige Gärung.
Duftende Muskatnuss
Eine Prise gemahlene Muskatnuss verleiht den Krapfen ein warmes, leicht würziges Aroma.
Von Hand geformt
Der Teig wird direkt von Hand ins Öl gegeben und bildet runde, unregelmäßige Kugeln.
In Zucker gewälzt
Während sie noch heiß sind, in Zucker gewälzt oder damit bestäubt, für eine süße, knusprige Außenseite.
Zutaten 4 Portionen
- 500g Mehl
- 7g Instanthefe
- 150g Zucker
- 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
- 1/4 TL Salz
- 350ml lauwarmes Wasser
- Öl zum Frittieren
- Zusätzlicher Zucker, zum Wälzen
Zubereitung
- 1TROCKENE ZUTATEN MISCHEN: Mehl, Hefe, Zucker, Muskatnuss und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- 2WASSER HINZUFÜGEN: Nach und nach das lauwarme Wasser eingießen, kräftig mit einem Holzlöffel oder Schneebesen rühren, bis ein glatter, klumpenfreier flüssiger Teig entsteht.
- 3GEHEN LASSEN: Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat und große Blasen an der Oberfläche erscheinen.
- 4ÖL ERHITZEN: Das Frittieröl in einem tiefen Topf auf 170°C erhitzen.
- 5KUGELN FORMEN: Mit nasser Hand oder einem Löffel Teigportionen abnehmen, vorsichtig in das heiße Öl geben, runde, golfballgroße Kugeln formen.
- 6FRITTIEREN: Die Kugeln in kleinen Portionen 4-5 Minuten frittieren, häufig mit einem Schaumlöffel wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun und innen vollständig durchgegart sind.
- 7ABTROPFEN LASSEN: Die Kugeln auf Küchenpapier legen.
- 8IN ZUCKER WÄLZEN: Solange sie noch warm sind, in Zucker wälzen oder großzügig damit bestäuben.
- 9SERVIEREN: Frisch und warm am selben Tag servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
