Picarones
Picarones entstanden im kolonialen Lima durch afroperuanische und spanische Köche, die Spaniens Weizenmehl-Buñuelos mit Zutaten neu interpretierten, die im peruanischen Vizekönigreich verfügbar waren — Kürbis und Süßkartoffel statt des knappen Weizens und Chancaca-Sirup statt Honig. Das Ergebnis wuchs schnell über seinen europäischen Vorfahren hinaus und wurde zu einer eindeutig peruanischen Süßspeise, die von Straßenkarren verkauft wurde, statt nur in Kolonialküchen vorzukommen. Verkäufer braten Picarones seit Generationen auf Bestellung bei Limas Jahrmärkten und Festen, ziehen den Teig von Hand über brodelndem Öl zu Ringen, bevor sie den dunklen, gewürzten Sirup darüber löffeln. Die Ringform ist ebenso praktisch wie dekorativ, da sie den Teig gleichmäßig durchgart, ohne einen dichten Kern, und die Kombination aus kürbissüßem Teig und melassereicher Chancaca hat Picarones zu einer der bekanntesten Süßspeisen an Perus Küste gemacht.
Aus Kürbis und Süßkartoffel gemacht
Kürbis und Süßkartoffel werden gekocht und für natürliche Süße in den Teig gestampft
Zu Ringen geformt, nicht zu Kugeln
Der weiche Teig wird vor dem Frittieren von Hand zu einer Donutform gezogen
In Chancaca-Sirup getränkt
Ein gewürzter Sirup aus unraffiniertem Rohrzucker wird großzügig über die frittierten Ringe gegossen
Ein Liebling der Straßenmärkte
Seit über einem Jahrhundert heiß von Karren auf Jahrmärkten und Festen in ganz Peru verkauft
Zutaten 4 Portionen
- 400 g Kürbis (Calabaza oder Kabocha), geschält und gewürfelt
- 300 g Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
- 400 g Weizenmehl
- 7 g Instanthefe
- 1 TL Anissamen
- 1 TL gemahlener Zimt, plus eine Prise gemahlene Nelken
- 1 TL Salz
- Pflanzenöl, zum Frittieren
- 300 g Chancaca (unraffinierter Rohrzucker) oder dunkler brauner Zucker, plus 1 Orangenschale und 2 Nelken für den Sirup
Zubereitung
- 1Koche die Kürbis- und Süßkartoffelwürfel 15-20 Minuten in Salzwasser, bis sie sehr weich sind, gieße sie dann gut ab und zerstampfe sie zu einem glatten Püree.
- 2Verquirle in einer großen Schüssel Mehl, Hefe, Anissamen, Zimt, Nelken und Salz, rühre dann das warme Kürbis-Süßkartoffel-Püree ein, um einen weichen, klebrigen Teig zu bilden.
- 3Decke die Schüssel mit einem Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen, bis er sichtbar aufgegangen und blasig geworden ist.
- 4Bereite währenddessen den Sirup zu, indem du die Chancaca mit Wasser, Orangenschale und Nelken 15 Minuten köchelst, bis er leicht eindickt, und halte ihn dann warm.
- 5Erhitze Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf etwa 180°C, befeuchte dann deine Hände mit Wasser und ziehe eine kleine Handvoll Teig zu einem Ring, bevor du ihn vorsichtig ins Öl gleiten lässt.
- 6Frittiere die Ringe portionsweise 2-3 Minuten pro Seite, dabei einmal wenden, bis sie aufgehen und tief goldbraun werden.
- 7Hebe die Picarones mit einem Schaumlöffel heraus, lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie warm, großzügig mit dem Chancaca-Sirup beträufelt.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
