Rumänisches Käsegebäck

Plăcintă cu brânză gehört zu den ältesten Backwaren auf dem rumänischen Land und ist Teil einer großen Familie von Gebäcken aus ausgezogenem Teig, die sich vom Balkan bis nach Zentralasien erstreckt, alle nach demselben Prinzip aufgebaut, den Teig so dünn auszuziehen, dass er fast durchsichtig ist, bevor er schichtweise gefüllt wird. In Rumänien ist die Käseversion bei weitem die häufigste, traditionell aus frischem Kuhkäse von den eigenen Tieren der Familie hergestellt, ein Brauch, der das Rezept eng mit dem Landleben und dem Rhythmus der Milchsaison verbindet. Jede Region, ja sogar jede Familie, hat ihre eigene Art, die Plăcintă zu formen, von eng gerollten Spiralen, die in einer runden Form gebacken werden, bis zu einzelnen gefalteten Dreiecken, die in der Pfanne gebraten werden, und die Füllung selbst reicht von süß und nach Vanille duftend bis kaum gesüßt, näher an einem herzhaften Snack. Heute an Straßenständen und Bäckereien im ganzen Land verkauft, bleibt Plăcintă cu brânză ein gängiges Frühstück und Reiseessen, aus der Hand gegessen, noch warm aus dem Ofen.