Pastel de Queijo à Romena
A plăcintă cu brânză é um dos produtos de padaria mais antigos do interior da Roménia, parte de uma ampla família de pastéis de massa esticada que se estende dos Balcãs até à Ásia Central, todos baseados no mesmo princípio de esticar a massa até ficar quase transparente antes de a rechear em camadas. Na Roménia, a versão com queijo é, de longe, a mais comum, tradicionalmente feita com queijo fresco de vaca dos próprios animais da família, um hábito que liga estreitamente a receita à vida rural e ao ritmo da época leiteira. Cada região, e até cada família, tem a sua própria forma de moldar a plăcintă, desde espirais apertadas cozidas num tabuleiro redondo até triângulos individuais dobrados e fritos na frigideira, e o próprio recheio varia entre doce e perfumado com baunilha até mal adoçado, mais próximo de um lanche salgado. Vendida hoje em bancas de beira de estrada e padarias por todo o país, a plăcintă cu brânză continua a ser um pequeno-almoço comum e comida de viagem, comida à mão ainda quente do forno.
Massa esticada, fina como papel
A massa é esticada à mão até ficar quase transparente, dando ao pastel inúmeras camadas finas e estaladiças.
Recheio de queijo fresco adoçado
O queijo fresco de vaca é esmagado com ovos, açúcar e essência de baunilha até formar um recheio macio e ligeiramente ácido.
Enrolado em espiral ou triângulo
As cozinheiras moldam a massa recheada em espirais apertadas ou triângulos dobrados, uma técnica transmitida em família.
Assado até dourar
Pincelado com óleo, o pastel assa até o exterior ficar estaladiço e dourado, mantendo o recheio macio.
Ingredientes 4 porções
- 500g de farinha de trigo
- 1 ovo
- 200ml de água morna
- 1 colher de sopa de óleo vegetal, mais um pouco para esticar a massa
- 1/2 colher de chá de sal
- 500g de queijo fresco de vaca (ou requeijão)
- 2 ovos, para o recheio
- 100g de açúcar
- 1 colher de chá de essência de baunilha
Como preparar
- 1Sove a farinha, o ovo, a água morna, o óleo e o sal até obter uma massa lisa e elástica, e deixe descansar tapada por pelo menos 30 minutos.
- 2Divida a massa em bolinhas pequenas e estique cada uma bem fina, pincelando levemente com óleo para as folhas não colarem entre si.
- 3Esmague o queijo junto com os ovos, o açúcar e a essência de baunilha até obter um recheio liso e ligeiramente granulado.
- 4Espalhe uma porção do recheio de queijo sobre cada folha fina de massa, depois enrole-a firmemente em espiral ou dobre-a em triângulo.
- 5Disponha os pastéis recheados num tabuleiro untado, deixando um pouco de espaço entre eles.
- 6Pincele generosamente o topo com óleo ou ovo batido, e leve a assar em forno quente até dourarem e ficarem estaladiços.
- 7Deixe as plăcinte arrefecerem um pouco antes de servir, quentes ou à temperatura ambiente, polvilhadas com um pouco de açúcar extra.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
