Basler Läckerli
O Basler Läckerli é o doce emblemático da cidade suíça de Basileia, um biscoito denso aromatizado com mel e especiarias, com uma história que remonta ao século XIV, quando era considerado um presente precioso oferecido a hóspedes distintos e dignitários da cidade. As rotas comerciais medievais de Basileia, ponto de encontro do comércio alemão, francês e suíço, trouxeram especiarias exóticas e amêndoas para a cidade, ingredientes raros que se tornaram a marca registrada desta receita. Diferente de muitos outros biscoitos de especiarias europeus, o Läckerli não contém manteiga nem ovos, dependendo exclusivamente do mel para doçura e umidade, o que lhe confere uma textura densa, levemente mastigável, e uma excelente capacidade de conservação. A receita está tão ligada à identidade da cidade que o nome "Basler Läckerli" é legalmente protegido, e os biscoitos continuam sendo um símbolo culinário local, frequentemente levados como lembrança pelos visitantes da cidade histórica.
Massa de mel
Uma massa densa adoçada com mel
Amêndoas e casca cítrica
Amêndoas moídas e casca cristalizada de laranja e limão
Especiarias quentes
Canela, cravo e noz-moscada na massa
Cobertura de kirsch
Uma cobertura fina com um toque de kirsch
Ingredientes 4 porções
- 250 g de mel
- 150 g de açúcar mascavo
- 300 g de farinha
- 100 g de amêndoa moída
- 50 g de casca de laranja cristalizada, picada
- 50 g de casca de limão cristalizada, picada
- 1 colher de chá de canela moída
- 1/2 colher de chá de cravo moído
- 150 g de açúcar de confeiteiro para a cobertura de kirsch
Como preparar
- 1Derreta o mel e o açúcar mascavo em uma panela em fogo baixo, mexendo até dissolver completamente, depois deixe esfriar um pouco.
- 2Misture a farinha, as amêndoas moídas, a canela e o cravo em uma tigela grande, depois faça um buraco no centro.
- 3Despeje o mel morno sobre os ingredientes secos e misture bem, adicionando a casca de laranja e limão cristalizada picada.
- 4Sove a massa até ficar lisa e compacta, depois cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 12 horas, ou durante a noite.
- 5Abra a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga até cerca de 1 cm de espessura, pressionando uniformemente com as mãos.
- 6Asse a 180°C por 20-25 minutos, até as bordas ficarem levemente mais escuras.
- 7Deixe esfriar um pouco, depois misture o açúcar de confeiteiro com kirsch e um pouco de água para formar uma cobertura fina, espalhada sobre a superfície morna da placa.
- 8Corte em pequenos quadrados ainda morna, depois deixe endurecer completamente antes de servir.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
