Turtă Läckerli de Basel
Turta Läckerli de Basel este dulciul emblematic al orașului elvețian Basel, un fursec dens, aromat cu miere și mirodenii, cu o istorie ce datează din secolul al XIV-lea, când era considerat un cadou prețios oferit oaspeților de vază și demnitarilor orașului. Rutele comerciale medievale ale Basel-ului, punct de întâlnire între comerțul german, francez și elvețian, au adus în oraș mirodenii exotice și migdale, ingrediente rare care au devenit semnul distinctiv al acestei rețete. Spre deosebire de multe alte fursecuri de mirodenii europene, Läckerli nu conține unt sau ouă, bazându-se exclusiv pe miere pentru dulceață și umiditate, ceea ce îi conferă o textură densă, ușor masticabilă și o capacitate excelentă de a se păstra. Rețeta este atât de asociată cu identitatea orașului încât numele „Läckerli de Basel“ este protejat legal, iar fursecurile rămân un simbol culinar local, adesea aduse ca suveniruri de vizitatorii orașului istoric.
Aluat cu miere
Aluat dens, îndulcit cu miere
Migdale și coajă de citrice
Migdale măcinate și coajă confiată de portocală și lămâie
Mirodenii calde
Scorțișoară, cuișoare și nucșoară în aluat
Glazură de kirsch
Glazură subțire cu un strop de kirsch
Ingrediente 4 porții
- 250 g miere
- 150 g zahăr brun
- 300 g făină
- 100 g migdale măcinate
- 50 g coajă de portocală confiată, tocată
- 50 g coajă de lămâie confiată, tocată
- 1 linguriță scorțișoară măcinată
- 1/2 linguriță cuișoare măcinate
- 150 g zahăr pudră pentru glazură cu kirsch
Mod de preparare
- 1Se topesc mierea și zahărul brun într-o cratiță la foc mic, amestecând până se dizolvă complet, apoi se lasă să se răcească puțin.
- 2Se amestecă făina, migdalele măcinate, scorțișoara și cuișoarele într-un bol mare, apoi se face o adâncitură în centru.
- 3Se toarnă mierea caldă peste ingredientele uscate și se amestecă bine, adăugând coaja confiată de portocală și lămâie tocată.
- 4Se frământă aluatul până devine omogen și compact, apoi se acoperă și se lasă la odihnă la temperatura camerei timp de cel puțin 12 ore, sau peste noapte.
- 5Se întinde aluatul pe o tavă tapetată cu hârtie de copt la o grosime de aproximativ 1 cm, presând uniform cu mâinile.
- 6Se coace la 180°C timp de 20-25 de minute, până marginile devin ușor mai închise la culoare.
- 7Se lasă să se răcească puțin, apoi se amestecă zahărul pudră cu kirsch și puțină apă pentru a forma o glazură subțire, întinsă pe suprafața caldă a plăcintei.
- 8Se taie în pătrate mici cât încă este caldă, apoi se lasă să se întărească complet înainte de a fi servită.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
