Capuns
Capuns este specialitatea tradițională a cantonului Grisons, un fel de mâncare simplu, dar reconfortant, care transformă frunzele de sfeclă elvețiană într-o ambalaj comestibil pentru un aluat de tip spätzle amestecat cu slănină afumată. Rețeta reflectă spiritul practic al bucătăriei alpine, unde alimentele disponibile local — legumele din grădină și mezelurile din cămară — sunt combinate ingenios într-un fel de mâncare hrănitor pentru sezonul rece de la munte. Originile exacte ale capuns rămân neclare, dar felul este considerat unul dintre puținele preparate autentic reto-romane care au supraviețuit, o legătură vie cu bucătăria vorbitorilor de limbă romanșă din estul Elveției. Numele derivă probabil din verbul reto-roman pentru „a înveli“ sau „a acoperi“, descriind procesul de rulare a aluatului în frunza de sfeclă. Astăzi, capuns rămâne un fel de mâncare de familie apreciat, servit adesea la reuniuni de vară cu produsele proaspete de grădină.
Frunze de sfeclă
Frunze mari, opărite, folosite ca înveliș
Aluat cu slănină
Aluat de spätzle cu bucăți de slănină afumată
Brânză rasă
Brânză elvețiană rasă deasupra rulourilor
Unt topit
Servite cu unt rumenit turnat deasupra
Ingrediente 4 porții
- 12 frunze mari de sfeclă elvețiană (mangold)
- 250 g făină
- 3 ouă mari
- 100 ml lapte
- 100 g slănină afumată, tocată mărunt
- 1 ceapă, tocată mărunt
- 100 g brânză elvețiană, rasă
- 80 g unt
- Sare și piper negru
Mod de preparare
- 1Se opăresc frunzele de sfeclă în apă clocotită timp de 30 de secunde, apoi se răcesc rapid în apă cu gheață și se scurg bine pe un prosop curat.
- 2Se amestecă făina cu ouăle, laptele, sare și piper într-un bol, bătând până se formează un aluat gros și elastic, asemănător celui de spätzle.
- 3Se călesc ceapa și slănina tocată într-o tigaie până devin aurii, apoi se lasă să se răcească și se amestecă în aluat.
- 4Se așază o frunză de sfeclă pe o suprafață curată, cu nervura îndreptată spre exterior, și se pune o lingură de aluat spre baza frunzei.
- 5Se rulează strâns frunza peste aluat, pliind marginile laterale spre interior, formând un rulou compact.
- 6Se repetă cu toate frunzele, apoi se fierb rulourile în apă sărată clocotită timp de 12-15 minute, până plutesc la suprafață.
- 7Se scot cu grijă, se scurg și se așază pe farfurii, se presară brânza rasă deasupra.
- 8Se topește untul într-o tigaie până devine auriu-brun aromat, apoi se toarnă fierbinte peste rulourile de capuns înainte de servire.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
