Mloukhia
Mloukhia are rădăcini care se întind pe tot bazinul mediteranean estic, dar versiunea tunisiană se distinge net prin folosirea exclusivă a frunzelor uscate și măcinate, spre deosebire de versiunile egiptene, care folosesc frunze proaspete tocate. Această alegere tehnică schimbă complet caracterul felului — textura devine mai groasă, aproape ca o pastă, iar culoarea se închide considerabil. Gătirea lungă și amestecarea constantă necesare pentru a preveni arderea au făcut din mloukhia un fel de mâncare tradițional asociat cu răbdarea și munca femeilor din familie, adesea pregătit cu o zi înainte pentru nunți sau sărbători mari. Se spune că un mloukhia bun trebuie gătit «până lipeste lingura de fundul oalei», un semn empiric al consistenței corecte, transmis pe cale orală de generații.
Frunze de iută uscate, măcinate fin
Frunzele de mloukhia se folosesc uscate și măcinate pudră, nu proaspete, tehnica tunisiană distinctă față de vecini.
Culoare aproape neagră, gătire îndelungată
Sosul capătă o culoare foarte închisă, aproape maro-negru, după ore întregi de fierbere lentă și amestecare continuă.
Bucăți mari de vită cu os
Bucăți mari de vită cu os se fierb direct în sos, dând o savoare profundă care se dezvoltă pe parcursul mai multor ore.
Ulei adăugat la final, nu de la început
O cantitate de ulei se adaugă abia spre sfârșitul gătirii, ajutând la legarea sosului fără să-l facă gras prea devreme.
Ingrediente 4 porții
- 150g pudră de frunze mloukhia uscate
- 800g vită cu os, cuburi mari
- 1 ceapă, tocată
- 4 căței usturoi, zdrobiți
- 1 lingură pastă de roșii
- 100ml ulei de măsline
- 1 linguriță chimen
- 2 litri apă
- Sare
Mod de preparare
- 1Pune bucățile de vită cu os într-o oală mare cu apă rece, aducând la fiert la foc mare și îndepărtând spuma de la suprafață.
- 2Adaugă ceapa, usturoiul zdrobit și pasta de roșii, apoi reduce focul la mic și lasă la fiert acoperit timp de o oră.
- 3Presară pudra de mloukhia peste zeama fierbinte, amestecând continuu cu un tel pentru a preveni formarea cocoloașelor.
- 4Adaugă chimenul și sarea, apoi continuă să fierbi la foc foarte mic timp de două ore, amestecând la fiecare zece minute.
- 5Sosul se va îngroșa treptat și va căpăta o culoare tot mai închisă pe măsură ce se gătește.
- 6Toarnă uleiul de măsline în ultimele treizeci de minute de fierbere, amestecând bine să se încorporeze.
- 7Servește fierbinte, cu bucățile de vită deasupra, alături de pâine sau cușcuș simplu.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
