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干燥黄麻叶，磨成细粉
millovhia叶片使用干燥研磨成粉的形式，而非新鲜叶片，这是区别于邻近突尼斯美食的独特技法。
长时间炖煮呈现近乎黑色
经过数小时的慢炖和不断搅拌，酱汁会变成深棕近黑的颜色。
大块带骨牛肉
大块带骨牛肉直接在酱汁中炖煮，赋予经数小时慢慢develop的浓郁风味。
油在最后而非一开始加入
一定量的油要到接近烹煮尾声才加入，有助于让酱汁浓稠而不会过早变得油腻。
食材 4份
- 150克干黄麻叶粉
- 800克带骨牛肉，切大块
- 1个洋葱，切碎
- 4瓣大蒜，压碎
- 1汤匙番茄酱
- 100毫升橄榄油
- 1茶匙孜然
- 2升水
- 盐
做法
- 1将带骨牛肉块放入大锅中加冷水，大火煮沸并撇去表面浮沫.
- 2加入洋葱、压碎的大蒜和番茄酱，然后转小火盖上锅盖炖一小时.
- 3将黄麻叶粉撒入热汤中，用打蛋器不停搅拌以防结块.
- 4加入孜然和盐，继续用极小火炖两小时，每十分钟搅拌一次.
- 5随着炖煮的进行，酱汁会逐渐变稠、颜色变深.
- 6在最后三十分钟加入橄榄油，充分搅拌使其融合.
- 7趁热食用，牛肉块摆在上面，配面包或原味古斯米.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 420 kcal
蛋白质 30 g
碳水化合物 12 g
脂肪 28 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍯 鹰嘴豆泥与拉巴尼
🥗 塔布勒沙拉
🫓 温热薄饼
🥒 腌芜菁与橄榄
