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🇬🇧 主菜 · 英国
香肠土豆泥
香肠土豆泥被视为英国的经典家常菜，其根源可追溯到18世纪，但「bangers」这个名字直到第一次世界大战期间才出现，当时肉类短缺迫使屠夫在香肠中掺入大量水和面包糠——如果不先戳孔就用过高的火煎制，混合物常常会在锅中「爆炸」（bang）。如今这个词带着亲切的意味被沿用，尽管现代香肠已不再爆裂。 优质的英式香肠通常含有70-80%的肉，而便宜香肠的肉含量则少得多，这就是为什么传统英式食谱坚持使用来自肉铺的粗香肠，而非工业化的细香肠。土豆泥应该用手动压泥器或压泥机压制，而不是用食物料理机，因为电动搅拌机会释放过多淀粉，使土豆变成黏糊糊的浆糊，而不是蓬松的泥状。
厚实的英式香肠，而非细香肠
传统英式香肠（坎伯兰或林肯郡）粗壮紧实，不像法兰克福香肠那样细。
缓慢焦糖化的洋葱肉汁
洋葱以小火炒30-40分钟，直至完全焦糖化，形成肉汁的基底。
黄油浓郁的土豆泥，而非稀薄水状
土豆用大量黄油和温牛奶捣成浓稠丝滑的泥，而非稀薄的。
肉汁中加入啤酒或牛肉高汤
许多食谱在肉汁中加入一些黑啤酒，增添麦芽的浓郁风味。
食材 4份
- 粗英式香肠8根（坎伯兰或林肯郡）
- 粉质土豆1公斤，去皮
- 黄油80克，分次使用
- 温牛奶150毫升
- 大洋葱2个，切薄片
- 油2汤匙
- 红糖1汤匙
- 面粉2汤匙
- 牛肉高汤300毫升
- 黑啤酒2汤匙（可选）
- 盐和胡椒，适量
做法
- 1煮土豆：将整个土豆放入盐水中煮20-25分钟，用叉子刺穿变软即可，然后沥干.
- 2煎香肠：用中火加热锅中少许油，将香肠各面煎12-15分钟至完全熟透，取出保温备用.
- 3焦糖化洋葱：在同一锅中加入洋葱和红糖，小火炒30-35分钟，偶尔搅拌，直至深度焦糖化.
- 4制作肉汁：将面粉撒在洋葱上，搅拌1分钟，然后逐渐加入牛肉高汤和啤酒，持续搅拌至略微变稠.
- 5捣土豆泥：将热土豆与一半黄油和温牛奶捣成顺滑奶油状，然后用盐和胡椒调味.
- 6加入剩余黄油：将剩余黄油拌入土豆泥中，增添更浓郁的口感.
- 7上桌：将土豆泥分装到盘中，放上香肠，慷慨地淋上洋葱肉汁.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 620 kcal
蛋白质 26 g
碳水化合物 48 g
脂肪 36 g
膳食纤维 4 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍺 Ale or stout
🥔 Mashed potatoes
🥬 Garden peas
🥄 Brown gravy
