Salsichas com Puré
O bangers and mash é considerado um prato de conforto britânico básico, com raízes que remontam ao século XVIII, mas o nome "bangers" só surgiu durante a Primeira Guerra Mundial, quando a escassez de carne obrigou os talhantes a rechear as salsichas com muita água e farinha de rosca — a mistura muitas vezes explodia ("bang") na frigideira se fritada em fogo demasiado alto sem ser primeiro picada. Hoje o termo é usado com carinho, mesmo que as salsichas modernas já não expludam. Uma salsicha inglesa de qualidade contém tipicamente 70-80% de carne, ao contrário das salsichas baratas, com muito menos, razão pela qual as receitas britânicas tradicionais insistem em salsichas grossas de talho, não nas finas industriais. O puré deve ser passado num espremedor manual, não numa robô de cozinha, porque uma batedeira elétrica liberta demasiado amido e transforma as batatas numa pasta pegajosa em vez de um puré fofo.
Salsichas britânicas grossas, não finas
As salsichas inglesas tradicionais (Cumberland ou Lincolnshire) são grossas e densas, não finas como as frankfurt.
Molho de cebola caramelizada lentamente
As cebolas refogam por 30-40 minutos em fogo baixo, até caramelizarem completamente, formando a base do molho.
Puré amanteigado, não aguado
As batatas são amassadas com muita manteiga e leite morno, para um puré grosso e sedoso, não fino.
Cerveja ou caldo de carne no molho
Muitas receitas juntam um pouco de cerveja escura ao molho, para profundidade maltada.
Ingredientes 4 porções
- 8 salsichas inglesas grossas (Cumberland ou Lincolnshire)
- 1kg de batatas farinhentas, descascadas
- 80g de manteiga, dividida
- 150ml de leite morno
- 2 cebolas grandes, fatiadas finamente
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de farinha
- 300ml de caldo de carne
- 2 colheres de sopa de cerveja escura (opcional)
- Sal e pimenta, a gosto
Como preparar
- 1FERVA AS BATATAS: Ferva as batatas inteiras em água salgada por 20-25 minutos, até ficarem macias ao espetar com um garfo, depois escorra.
- 2DOURE AS SALSICHAS: Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo em fogo médio, doure as salsichas de todos os lados por 12-15 minutos, até ficarem completamente cozidas, depois retire-as e mantenha-as quentes.
- 3CARAMELIZE A CEBOLA: Na mesma frigideira, junte a cebola e o açúcar mascavo, refogando em fogo baixo por 30-35 minutos, mexendo ocasionalmente, até caramelizar profundamente.
- 4PREPARE O MOLHO: Polvilhe a farinha sobre a cebola, mexendo por 1 minuto, depois adicione gradualmente o caldo de carne e a cerveja, mexendo sem parar, até engrossar ligeiramente.
- 5FAÇA O PURÉ: Amasse as batatas quentes com metade da manteiga e o leite morno, até obter um puré liso e cremoso, depois tempere com sal e pimenta.
- 6ADICIONE O RESTO DA MANTEIGA: Misture a manteiga restante no puré, para mais riqueza.
- 7SIRVA: Divida o puré pelos pratos, cubra com as salsichas, regue generosamente o molho de cebola sobre tudo.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
