Bangers and Mash
Bangers and Mash gilt als britisches Comfort-Food-Grundnahrungsmittel mit Wurzeln, die bis ins 18. Jahrhundert zurückreichen, doch der Name "bangers" tauchte erst im Ersten Weltkrieg auf, als Fleischknappheit die Metzger zwang, die Würste mit viel Wasser und Semmelbröseln zu strecken — die Mischung explodierte ("bang") oft in der Pfanne, wenn sie bei zu hoher Hitze gebraten wurde, ohne vorher eingestochen zu werden. Heute wird der Begriff liebevoll verwendet, obwohl moderne Würste nicht mehr explodieren. Eine hochwertige englische Wurst enthält typischerweise 70-80% Fleisch, im Gegensatz zu billigen Würsten mit viel weniger, weshalb traditionelle britische Rezepte auf dicke Metzgereiwürste statt dünne Industriewürste bestehen. Das Püree sollte mit einem Handstampfer oder einer Kartoffelpresse durchgedrückt werden, nicht mit einer Küchenmaschine, da ein elektrischer Mixer zu viel Stärke freisetzt und die Kartoffeln in eine klebrige Paste statt in ein lockeres Püree verwandelt.
Dicke britische Würste, keine dünnen
Traditionelle englische Würste (Cumberland oder Lincolnshire) sind dick und fest, nicht dünn wie Frankfurter.
Langsam karamellisierte Zwiebelsauce
Die Zwiebeln braten 30-40 Minuten bei niedriger Hitze, bis sie vollständig karamellisiert sind und die Basis der Sauce bilden.
Buttriges Püree, nicht wässrig
Die Kartoffeln werden mit viel Butter und warmer Milch zerstampft, für ein dickes, seidiges Püree, nicht ein dünnes.
Ale oder Rinderbrühe in der Sauce
Viele Rezepte fügen einen Schuss braunes Ale zur Sauce hinzu, für malzige Tiefe.
Zutaten 4 Portionen
- 8 dicke englische Würste (Cumberland oder Lincolnshire)
- 1kg mehlige Kartoffeln, geschält
- 80g Butter, aufgeteilt
- 150ml warme Milch
- 2 große Zwiebeln, dünn geschnitten
- 2 EL Öl
- 1 EL brauner Zucker
- 2 EL Mehl
- 300ml Rinderbrühe
- 2 EL braunes Ale (optional)
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
- 1KARTOFFELN KOCHEN: Die ganzen Kartoffeln in Salzwasser 20-25 Minuten kochen, bis sie beim Einstechen mit einer Gabel weich sind, dann abgießen.
- 2WÜRSTE ANBRATEN: Eine Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, die Würste von allen Seiten 12-15 Minuten anbraten, bis sie durchgegart sind, dann herausnehmen und warm halten.
- 3ZWIEBELN KARAMELLISIEREN: In derselben Pfanne die Zwiebel und den braunen Zucker zugeben, bei niedriger Hitze 30-35 Minuten anbraten, gelegentlich rühren, bis tief karamellisiert.
- 4SAUCE ZUBEREITEN: Das Mehl über die Zwiebeln streuen, 1 Minute rühren, dann nach und nach die Rinderbrühe und das Ale zugeben, ständig rühren, bis leicht eingedickt.
- 5KARTOFFELN STAMPFEN: Die heißen Kartoffeln mit der Hälfte der Butter und der warmen Milch stampfen, bis ein glattes, cremiges Püree entsteht, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6RESTLICHE BUTTER UNTERRÜHREN: Die restliche Butter unter das Püree mischen, für mehr Reichhaltigkeit.
- 7SERVIEREN: Das Püree auf die Teller verteilen, mit den Würsten belegen, die Zwiebelsauce großzügig über alles gießen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
