Philly Cheesesteak
Das Philly-Cheesesteak-Sandwich wurde in den 1930er Jahren von Pat Olivieri erfunden, einem Hot-Dog-Verkäufer in Philadelphia, der eines Tages beschloss, Rindfleischstreifen auf seinem eigenen Grill zu grillen und sie in ein Brötchen zu legen. Ein vorbeifahrender Taxifahrer bat darum, selbst eines zu probieren, und seine Begeisterung überzeugte Pat, Hot Dogs aufzugeben und sich ausschließlich auf das neue Sandwich zu konzentrieren, wobei er später das Restaurant Pat's King of Steaks eröffnete, das noch heute an derselben Kreuzung im Südosten der Stadt betrieben wird. Käse wurde erst in den 1940er Jahren hinzugefügt, und die Rivalität zwischen Pat's und dem konkurrierenden Restaurant Geno's Steaks, die sich genau gegenüberliegen, bleibt bis heute ein heißes Thema in Philadelphia. Einheimische bestellen mit einem spezifischen Jargon — „wiz wit“ bedeutet Cheez Whiz mit Zwiebeln, und falsch zu bestellen oder am Tresen zu lange zu zögern gilt als klares Zeichen dafür, dass man Tourist ist.
Extrem dünn geschnittenes Rindfleisch
Teilweise gefrorenes Rinderfilet wird auf einer Platte oder mit einem professionellen Schneider in fast durchsichtige Streifen geschnitten, wesentlich für die authentische Textur.
Zwiebeln, auf derselben Platte karamellisiert
Dünn geschnittene Zwiebeln bräunen auf derselben heißen Platte und vermischen sich dann direkt mit dem Fleisch während des letzten Garens.
Geschmolzener Cheez Whiz oder Provolone
Käse schmilzt direkt über dem heißen Fleisch auf der Platte, wobei jeder Einwohner Philadelphias eine klare Vorliebe zwischen den beiden Varianten hat.
Langes italienisches Brötchen, innen weich
Ein längliches italienisches Brötchen, außen knusprig und innen weich, wird großzügig gefüllt und kann die Säfte aufnehmen, ohne auseinanderzufallen.
Zutaten 4 Portionen
- 600 g Rib-Eye-Steak, teilweise gefroren
- 2 große Zwiebeln, dünn geschnitten
- 4 lange italienische Brötchen
- 200 g Provolone-Käse, in Scheiben (oder Cheez Whiz)
- 2 EL Öl
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Knoblauchpulver
- Eingelegte scharfe Peperoni zum optionalen Servieren
Zubereitung
- 1Das teilweise gefrorene Rindfleisch wird mit einem sehr scharfen Messer oder einem Schneider extrem dünn geschnitten, wodurch fast durchsichtige Streifen entstehen.
- 2Öl wird auf einer großen flachen Platte bei starker Hitze erhitzt, und die dünn geschnittene Zwiebel bräunt, wobei acht Minuten lang häufig gerührt wird, bis sie karamellisiert und golden ist.
- 3Die karamellisierte Zwiebel wird auf eine Seite der Platte geschoben und warm gehalten, und das geschnittene Fleisch wird in einer dünnen Schicht auf die freie Seite gelegt.
- 4Das Fleisch gart schnell, nur zwei bis drei Minuten, wobei es mit Metallspateln beim Bräunen sanft in kleinere Stücke gehackt wird.
- 5Die angebratene Zwiebel vermischt sich direkt mit dem Fleisch auf der Platte, wodurch sich die Aromen verbinden, dann wird mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver gewürzt.
- 6Die Fleisch-Zwiebel-Mischung wird in vier gleiche Häufchen auf der Platte geteilt, und Scheiben von Provolone-Käse werden über jedes Häufchen gelegt.
- 7Der Käse schmilzt eine Minute lang direkt auf dem heißen Fleisch, bis er vollständig flüssig wird und die Mischung bedeckt.
- 8Die italienischen Brötchen werden der Länge nach aufgeschnitten, ohne sie vollständig zu trennen, und einige Sekunden lang leicht am Rand der Platte erwärmt.
- 9Die heiße Mischung aus Fleisch, Zwiebel und geschmolzenem Käse wird vorsichtig mit einem breiten Spatel in jedes Brötchen gefüllt, und Philly Cheesesteak wird sofort heiß serviert, nach Belieben mit eingelegten scharfen Peperoni dazu.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
