Mac and Cheese
Obwohl Käse-Nudeln europäische Wurzeln haben — frühe Versionen tauchen in italienischen und englischen Kochbüchern aus dem 14. Jahrhundert auf — festigte sich die amerikanische Version erst im 20. Jahrhundert als eigenständiges Gericht, popularisiert durch das 1937 eingeführte Kraft-Boxrezept, das es während der Weltwirtschaftskrise zu einem erschwinglichen Grundnahrungsmittel machte. Heute ist die Kluft zwischen der Boxversion und einer von Grund auf gekochten, mit echter Mehlschwitze und echten Käsesorten, praktisch eine eigene kulturelle Debatte, wobei jedes Lager sein bevorzugtes Comfort Food verteidigt. Der Schlüssel zu einer glatten Sauce liegt in der Mehlschwitze — der Butter-Mehl-Mischung, die vor Zugabe der Milch gekocht wird — die verhindert, dass sich der Käse trennt, und eine samtige statt körnige Textur ergibt. Würziger, gereifter Cheddar bringt Schärfe und Intensität, während ein zweiter Käse, wie Gruyère oder Schweizer, ein feineres Schmelzergebnis und nussige Noten hinzufügt.
Zwei-Käse-Mischung, in eine Mehlschwitze geschmolzen
Cheddar für Würze, Gruyère für ein seidiges, nussiges Schmelzergebnis.
Sauce von Grund auf, nicht aus der Tüte
Eine klassische Mehlschwitze dickt die Milch ein, bevor der Käse dazukommt, wie bei einer echten Béchamel.
Optionale Semmelbrösel-Butter-Kruste
Golden gebacken, für eine knusprige Schicht über dem cremigen Inneren.
Ein Klassiker der amerikanischen Comfort Food
Genauso passend als Beilage wie als Hauptgericht.
Zutaten 4 Portionen
- 350g Ellbogennudeln
- 60g Butter
- 60g Weizenmehl
- 720ml Vollmilch
- 300g würziger Cheddar, gerieben
- 150g Gruyère (oder mehr Cheddar), gerieben
- 1/2 TL Senfpulver
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- 1 Tasse Semmelbrösel
- 2 EL geschmolzene Butter, für die Semmelbrösel
Zubereitung
- 1NUDELN KOCHEN: Die Makkaroni in gut gesalzenem Wasser eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben kochen, dann abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren.
- 2MEHLSCHWITZE ZUBEREITEN: Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl einrühren, und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis es leicht geröstet duftet.
- 3MILCH EINRÜHREN: Die Milch nach und nach zugeben, dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden, dann 5 Minuten köcheln lassen, häufig rühren, bis es dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken.
- 4KÄSE SCHMELZEN: Den Topf vom Herd nehmen, den Cheddar, Gruyère und das Senfpulver handvollweise einrühren, dabei jede Zugabe schmelzen lassen, bevor die nächste kommt, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5VERMISCHEN: Die abgetropften Makkaroni unter die Käsesauce heben, mit etwas aufbewahrtem Nudelwasser verdünnen, falls es zu dick wirkt.
- 6BACKEN (optional): In eine Auflaufform füllen, die mit geschmolzener Butter vermischten Semmelbrösel darüberstreuen, und bei 190°C 15-20 Minuten backen, bis es blubbert und golden ist.
- 7SERVIEREN: 5 Minuten ruhen lassen vor dem Servieren, damit die Sauce gerade genug fest wird, um auf dem Löffel ihre Form zu halten.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
