Macaroni au Fromage
Bien que les pâtes au fromage aient des racines européennes — des premières versions apparaissent dans des livres de cuisine italiens et anglais du XIVe siècle — la version américaine s'est établie comme plat à part entière seulement au XXe siècle, popularisée par la recette en boîte de Kraft lancée en 1937, qui en a fait un aliment abordable pendant la Grande Dépression. Aujourd'hui, la division entre la version en boîte et celle préparée de zéro, avec un vrai roux et de vrais fromages, est presque un débat culturel en soi, chaque camp défendant son comfort food préféré. La clé d'une sauce lisse réside dans le roux — le mélange de beurre et de farine cuit avant l'ajout du lait — qui empêche le fromage de se séparer et donne une texture veloutée plutôt que granuleuse. Le cheddar affiné apporte du piquant et de l'intensité, tandis qu'un second fromage, comme le gruyère ou le suisse, ajoute une fonte plus fine et des notes de noisette.
Mélange de deux fromages fondus dans un roux
Cheddar pour le caractère, gruyère pour une fonte soyeuse aux notes de noisette.
Sauce faite maison, pas en sachet
Un roux classique épaissit le lait avant l'ajout du fromage, comme une vraie béchamel.
Croûte optionnelle de chapelure au beurre
Cuite au four jusqu'à dorer, pour un dessus croustillant sur l'intérieur crémeux.
Un pilier du comfort food américain
Aussi à l'aise en accompagnement qu'en plat principal.
Ingrédients 4 portions
- 350g de macaronis (coudes)
- 60g de beurre
- 60g de farine tout usage
- 720ml de lait entier
- 300g de cheddar fort, râpé
- 150g de gruyère (ou plus de cheddar), râpé
- 1/2 c. à café de moutarde en poudre
- Sel et poivre, selon le goût
- 1 tasse de chapelure
- 2 c. à soupe de beurre fondu, pour la chapelure
Comment préparer
- 1FAITES CUIRE LES PÂTES: Faites cuire les macaronis dans une eau bien salée, une minute de moins que l'indication du paquet, puis égouttez-les, en gardant un peu d'eau de cuisson.
- 2PRÉPAREZ LE ROUX: Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen, incorporez la farine en fouettant, et faites cuire 1-2 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que ça sente légèrement grillé.
- 3AJOUTEZ LE LAIT: Ajoutez le lait progressivement, en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux, puis laissez mijoter 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que ça épaississe assez pour napper le dos d'une cuillère.
- 4FAITES FONDRE LE FROMAGE: Retirez la casserole du feu, incorporez le cheddar, le gruyère et la moutarde en poudre par poignées, en laissant chaque ajout fondre avant le suivant, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- 5COMBINEZ: Incorporez les macaronis égouttés à la sauce au fromage, en détendant avec un peu d'eau de cuisson réservée si ça semble trop épais.
- 6FAITES CUIRE AU FOUR (facultatif): Versez le tout dans un plat, parsemez la chapelure mélangée au beurre fondu dessus, et faites cuire à 190°C 15-20 minutes, jusqu'à ce que ça bouillonne et dore.
- 7SERVEZ: Laissez reposer 5 minutes avant de servir, pour que la sauce prenne juste assez pour tenir sa forme sur la cuillère.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
