معكرونة بالجبن
رغم أن المعكرونة بالجبن لها جذور أوروبية — تظهر نسخ مبكرة في كتب الطبخ الإيطالية والإنجليزية من القرن الرابع عشر — فإن النسخة الأمريكية ترسّخت كطبق قائم بذاته فقط في القرن العشرين، وانتشرت بفضل وصفة كرافت المعلّبة التي أُطلقت عام 1937، والتي جعلتها طعامًا أساسيًا ميسور التكلفة خلال الكساد الكبير. اليوم، يكاد الانقسام بين النسخة المعلّبة وتلك المطهوة من الصفر بروكس حقيقي وأجبان حقيقية أن يكون جدلًا ثقافيًا بحد ذاته، حيث يدافع كل فريق عن طعامه المريح المفضل. يكمن سر الصلصة الناعمة في الروکس — مزيج الزبدة والدقيق المطهو قبل إضافة الحليب — الذي يمنع الجبن من الانفصال ويمنح قوامًا مخمليًا بدلًا من قوام حبيبي. يضفي الشيدر الناضج حموضة وقوة نكهة، بينما يضيف نوع ثانٍ من الجبن، مثل الغرويير أو السويسري، ذوبانًا أنعم ونكهات جوزية.
مزيج من نوعين من الجبن يذوب في الروکس
شيدر للحدة، وغرويير لذوبان حريري بنكهة الجوز.
صلصة محضّرة من الصفر، لا من كيس
يُكثّف روکس كلاسيكي الحليب قبل إضافة الجبن، تمامًا كصلصة البشاميل الحقيقية.
قشرة اختيارية من فتات الخبز بالزبدة
تُخبز حتى تصبح ذهبية، لطبقة مقرمشة فوق الداخل الكريمي.
طبق أساسي في المطبخ الأمريكي المريح
مناسب بنفس القدر كطبق جانبي أو كطبق رئيسي.
المكونات 4 حصص
- 350 غ معكرونة (كوع)
- 60 غ زبدة
- 60 غ دقيق أبيض
- 720 مل حليب كامل الدسم
- 300 غ جبن تشيدر ناضج، مبشور
- 150 غ جبن غرويير (أو تشيدر إضافي)، مبشور
- 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق خردل
- ملح وفلفل، حسب الرغبة
- 1 كوب فتات خبز
- 2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة، لفتات الخبز
طريقة التحضير
- 1اسلقي المعكرونة: اسلقي المعكرونة في ماء مملح جيدًا، لمدة أقل بدقيقة عما هو مذكور على العبوة، ثم صفّيها، مع الاحتفاظ بقليل من ماء السلق.
- 2حضّري الروکس: أذيبي الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة، أضيفي الدقيق مع الخفق، واطبخي 1-2 دقيقة مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحة تحميص خفيفة.
- 3أضيفي الحليب: أضيفي الحليب تدريجيًا مع الخفق المستمر لتجنب التكتل، ثم اتركيه ينضج على نار هادئة 5 دقائق مع التحريك المتكرر حتى يتكاثف بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.
- 4أذيبي الجبن: ارفعي القدر عن النار، أضيفي الشيدر والغرويير ومسحوق الخردل حفنة تلو الأخرى، مع ترك كل إضافة تذوب قبل التالية، ثم تبّلي بالملح والفلفل.
- 5اخلطي: اخلطي المعكرونة المصفاة مع صلصة الجبن، مع تخفيفها بقليل من ماء السلق المحفوظ إن بدت سميكة جدًا.
- 6اخبزي (اختياري): اسكبي الخليط في طبق خبز، رشّي فتات الخبز الممزوج بالزبدة المذابة فوقه، واخبزي على حرارة 190 درجة مئوية 15-20 دقيقة حتى يفور ويصبح ذهبيًا.
- 7قدّمي: اتركيها ترتاح 5 دقائق قبل التقديم، حتى تتماسك الصلصة بما يكفي لتحافظ على شكلها على الملعقة.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
