मैक एंड चीज़
हालाँकि चीज़ पास्ता की जड़ें यूरोपीय हैं — प्रारंभिक संस्करण 14वीं सदी की इतालवी और अंग्रेज़ी पाककला पुस्तकों में मिलते हैं — अमेरिकी संस्करण एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में केवल 20वीं सदी में स्थापित हुआ, जिसे 1937 में लॉन्च हुई क्राफ्ट की बॉक्स रेसिपी ने लोकप्रिय बनाया, जिसने इसे महामंदी के दौरान एक किफायती मुख्य भोजन बना दिया। आज, बॉक्स संस्करण और शुरू से बनाए गए, असली रू और असली चीज़ वाले संस्करण के बीच का विभाजन लगभग अपने आप में एक सांस्कृतिक बहस है, हर पक्ष अपने पसंदीदा कम्फर्ट फूड का बचाव करता है। एक चिकनी सॉस की कुंजी रू में है — दूध डालने से पहले पकाया गया मक्खन और आटे का मिश्रण — जो चीज़ को अलग होने से रोकता है और दानेदार के बजाय मखमली बनावट देता है। परिपक्व तीखा चेडर खटास और तीव्रता लाता है, जबकि ग्रुयेर या स्विस जैसी दूसरी चीज़, महीन पिघलन और मेवे जैसा स्वाद जोड़ती है.
रू में पिघलाया दो चीज़ का मिश्रण
तीखेपन के लिए चेडर, रेशमी और मेवे जैसे स्वाद के लिए ग्रुयेर।
पैकेट से नहीं, शुरू से बनाई सॉस
असली बेशामेल की तरह, चीज़ डालने से पहले क्लासिक रू दूध को गाढ़ा करता है।
वैकल्पिक मक्खन-ब्रेडक्रम्ब्स की परत
सुनहरा होने तक बेक की जाती है, मलाईदार अंदरूनी हिस्से के ऊपर कुरकुरी परत के लिए।
अमेरिकी कम्फर्ट फूड का एक मुख्य आधार
साइड डिश के रूप में या मुख्य व्यंजन के रूप में, दोनों में समान रूप से उपयुक्त।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 350g एल्बो मैकरोनी
- 60g मक्खन
- 60g मैदा
- 720ml फुल क्रीम दूध
- 300g तीखा चेडर, कद्दूकस किया
- 150g ग्रुयेर (या अतिरिक्त चेडर), कद्दूकस किया
- 1/2 चम्मच सरसों पाउडर
- नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
- 1 कप ब्रेडक्रम्ब्स
- 2 बड़े चम्मच पिघला मक्खन, ब्रेडक्रम्ब्स के लिए
बनाने का तरीका
- 1पास्ता उबालें: मैकरोनी को अच्छी तरह नमकीन उबलते पानी में, पैकेट के निर्देश से एक मिनट कम, उबालें, फिर छान लें, थोड़ा उबालने का पानी बचाकर रखें.
- 2रू तैयार करें: बड़े बर्तन में मक्खन मध्यम आंच पर पिघलाएं, आटा फेंटते हुए मिलाएं, और लगातार हिलाते हुए 1-2 मिनट पकाएं, जब तक हल्की भुनी हुई खुशबू न आए.
- 3दूध डालें: दूध धीरे-धीरे डालें, गुठलियां रोकने के लिए लगातार फेंटते हुए, फिर धीमी आंच पर 5 मिनट, बार-बार हिलाते हुए पकाएं, जब तक चम्मच के पीछे को ढकने लायक गाढ़ा न हो जाए.
- 4चीज़ पिघलाएं: बर्तन को आंच से उतारें, चेडर, ग्रुयेर और सरसों पाउडर थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं, हर बार अगला डालने से पहले पिघलने दें, फिर नमक और काली मिर्च से स्वाद लें.
- 5मिलाएं: छनी मैकरोनी को चीज़ सॉस में मिलाएं, अगर बहुत गाढ़ा लगे तो बचाए रखे पानी से पतला करें.
- 6बेक करें (वैकल्पिक): बेकिंग डिश में डालें, ऊपर पिघले मक्खन में मिले ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें, और 190°C पर 15-20 मिनट बेक करें, जब तक बुलबुले न उठें और सुनहरा न हो जाए.
- 7परोसें: परोसने से पहले 5 मिनट रखें, ताकि सॉस इतना जम जाए कि चम्मच पर अपना आकार बनाए रखे.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
