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🇺🇸 메인 요리 · 미국
맥앤치즈
치즈 파스타는 유럽에 뿌리를 두고 있지만 — 14세기 이탈리아와 영국 요리책에서 초기 버전이 등장한다 — 미국식 버전은 20세기에 들어서야 독립된 요리로 자리 잡았으며, 1937년 출시된 크래프트의 박스 레시피로 대중화되어 대공황 시기 저렴한 주식이 되었다. 오늘날 박스 버전과 진짜 루와 진짜 치즈로 처음부터 만드는 버전 사이의 구분은 거의 그 자체로 하나의 문화적 논쟁이 되었으며, 각 진영은 자신이 좋아하는 컴포트 푸드를 옹호한다. 부드러운 소스의 핵심은 루 — 우유를 넣기 전에 익히는 버터와 밀가루 혼합물 — 에 있으며, 이는 치즈가 분리되지 않게 하고 알갱이 대신 벨벳처럼 매끄러운 질감을 준다. 숙성된 강한 맛의 체다는 산미와 진한 풍미를 더하고, 그뤼에르나 스위스 치즈 같은 두 번째 치즈는 더 섬세한 녹음과 고소한 향을 더한다.
루에 녹인 두 가지 치즈
강렬한 맛의 체다와 부드럽고 고소하게 녹는 그뤼에르의 조합.
봉지가 아닌 처음부터 만드는 소스
클래식한 루로 치즈를 넣기 전에 우유를 걸쭉하게 만드는, 정통 베샤멜 방식.
선택 가능한 버터 빵가루 크러스트
황금빛이 될 때까지 구워 크리미한 속 위에 바삭한 층을 더한다.
미국 홈스타일 요리의 대표주자
곁들임 요리로도, 메인 요리로도 똑같이 잘 어울린다.
재료 4인분
- 엘보 마카로니 350g
- 버터 60g
- 밀가루 60g
- 전유 720ml
- 숙성 체다치즈(간 것) 300g
- 그뤼에르 치즈(또는 체다 추가, 간 것) 150g
- 머스터드 가루 1/2작은술
- 소금과 후추, 입맛에 따라
- 빵가루 1컵
- 녹인 버터 2큰술, 빵가루용
만드는 법
- 1면 삶기: 마카로니를 소금을 충분히 넣은 끓는 물에 포장지 안내보다 1분 짧게 삶은 뒤, 물기를 빼고 삶은 물을 조금 남겨둔다.
- 2루 만들기: 큰 냄비에 버터를 중불로 녹이고 밀가루를 넣어 휘저으며, 약간 고소한 냄새가 날 때까지 1-2분간 계속 저으며 익힌다.
- 3우유 넣기: 우유를 조금씩 넣으며 덩어리가 생기지 않도록 계속 저은 뒤, 숟가락 뒷면을 덮을 정도로 걸쭉해질 때까지 5분간 자주 저으며 끓인다.
- 4치즈 녹이기: 냄비를 불에서 내려 체다, 그뤼에르, 머스터드 가루를 조금씩 넣으며 매번 녹인 후 다음 것을 넣고, 소금과 후추로 간한다.
- 5합치기: 물기를 뺀 마카로니를 치즈 소스에 넣어 섞고, 너무 되직하면 남겨둔 삶은 물을 조금 넣어 풀어준다.
- 6굽기(선택 사항): 오븐용 그릇에 옮겨 담고 녹인 버터와 섞은 빵가루를 위에 뿌려 190°C에서 보글보글 끓고 황금빛이 될 때까지 15-20분간 굽는다.
- 7제공하기: 소스가 숟가락 위에서 모양을 유지할 정도로 자리 잡도록 제공 전 5분간 둔다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 620 kcal
단백질 27 g
탄수화물 55 g
지방 33 g
식이섬유 2 g
영양 정보는 추정치입니다.
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